Ingredienti per una pagnotta:
- 350 g farina integrale
- 150 f farina grani antichi (potete sostituirla con della farina manitoba)
- 8 g di sale fino
- 1 bustina di lievito di birra
- 2 cucchiai abbondanti di semi di papavero
- 2 cucchiai abbondanti di semi di lino
- 500 ml di acqua tiepida
- olio evo q.b.
In una terrina porre le farine, il lievito, il sale ed i semi. Aggiungere un po' alla volta l'acqua tiepida e miscelare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo morbido e appiccicoso. Ungere con olio di oliva una ciotola di vetro grande (minimo il doppio del volume dell'impasto, meglio se ancora più grande) e disporre sul fondo l'impasto del pane, ungere la superficie con altro olio evo. Chiudere con il coperchio o con un foglio di pellicola per alimenti e porre nel piano basso del frigorifero per 10-12 ore. Io vi consiglio di farlo alla sera e cuocerlo la mattina successiva.
Trascorso il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume. Disporlo su un foglio di carta forno cosparso di farina e prima stenderlo con le dita fino ad ottenere un rettangolo, poi piegare i lembi in alto e arrotolare (qui il procedimento passo a passo). Trasferite il rotolo compreso di carta forno all'interno di uno stampo da plumcake e lasciarlo lievitare un'altra mezz'oretta circa. Spalmare la superficie della pagnotta con olio evo e semi. Portare il forno alla massima temperatura, una volta che il forno è caldo abbassare la temperatura a 160-170°C e infornare il pane. Cuocere il pane all'interno dello stampo per circa 45-50 minuti (40-45 minuti a 120°C per il forno ventilato). Metà del tempo di cottura viene fatta nella parte bassa del forno e l'altra metà sul piano intermedio del forno.
Ottimo semplicemente con olio e sale, o per accompagnare carne, pesce e verdure... e perché no con burro e marmellata per colazione!!!