Categoria : PASTA MADRE, LIEVITATI SENZA IMPASTO, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 50min
Porzioni ottenute: pagnotta da 600gr
Ingredienti
450gr farina per pane nero ai 7 cereali
200ml acqua tiepida
150gr pasta madre rinfrescata 2 volte
2 bustine di zucchero di canna
Istruzioni
Rinfrescate la Vostra pm come di rito almeno 2 volte prima di utilizzarla per panificare.
La sera ponete in una terrina capiente la Vostra pm al massimo della lievitazione sciolta in acqua tiepida insieme allo zucchero.
Aggiungete poco alla volta la farina.
Lavorate il composto con una spatola o cucchiaio, ci vorranno pochi minuti l’impasto deve rimanere molle.
Coprite con pellicola per alimenti e riponete a lievitare in forno spento per 12 ore.
L’indomani il Vostro impasto sarà triplicato presentandosi molliccio e pieno di bolle.
Girate su piano di lavoro infarinato e mediante uso di tarocco e farina che userete per non far attaccare l’impasto andate a dare le classiche pieghe a portafoglio.
Effettuate le pieghe un paio di volte,il composto avrà assunto maggior consistenza;fate riposare 10min con la piega di chiusura rivolta verso il basso.
Dopo il breve riposo ponete l’impasto così come è su foglio di carta forno e adagiate all’interno di pentola in vetro pirex.
Fate lievitare in forno con luce accesa e una terrina contenente acqua calda nella parte bassa del forno per 3 ore.
Trascorsa anche l’ultima lievitazione estraete il pane dal forno e dalla pentola che lo conteneva.
Preriscaldate il forno alla temperatura massima inserendo all’interno a scaldare pentola e coperchio.
A temperatura raggiunta estraete coperchio e pentola ormai bollenti e adagiate al suo interno il pane con tutta la carta forno e chiudete con il coperchio.
Fate cuocere per 30min.
Estraete il pane dalla pentola in vetro pirex,eliminate la carta forno,abbassate la temperatura a 200°e ultimate la cottura per altri
20 min direttamente sulla griglia del forno.
Ci vorranno 50min in totale.
Spegnete il forno, estraete il pane e ponete su gratella a freddare avvolto da un canovaccio pulito affinché il calore all’interno del pane lo renda morbido fino a quando diverrà tiepido.
Togliete il canovaccio e fate freddare completamente prima di affettarlo.
I miei commenti
Un pane ricco di sapore, genuino e leggero; buono ad ogni morso che si mantiene morbido ben oltre la settimana grazie alla lavorazione senza impasto lo arricchisce conferendogli una crosta fragrante e una mollica generosamente morbida.
fantasiediilaria
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