E' un cereale dal sapore e dal profumo molto intenso e particolare, non a tutti piace o lo si gradisce facilmente.Negli impasti è consigliabile miscelarlo con altre farine, altrimenti l'impasto risulta troppo secco e stopposo; inoltre richiede un pizzico di acqua in più.Noi lo abbiamo provato per la frolla facendo delle fantastiche crostatine al cacao e crema namelaka per la rivista FREE, per i muffins, per le crepes, per la pizza e oggi per il pane.
Con questa ricetta partecipiamo alla
SCUOLA DI CUCINA DEL 100% GLUTEN FREE (Fri)DAY
questo mese dedicata al PANE gluten free (QUI la video-ricetta)
La nostra è stata una prova.
Abbiamo preso spunto dai consigli dell'area CUCINA di Glutenfreetravelandliving (Filone di pane gluten free) e abbiamo un po' modificato.Il risultato non ci ha deluso per essere una prima volta. Tuttavia, gli impasti con il grano saraceno tendono sempre ad indurire facilmente non appena raffreddati, quindi è molto importante conservare i pane in dei sacchetti salva freschezza o riscaldare al microonde prima di servire.
Ecco il risultato
INGREDIENTI
120 g Schar per pane (MIX B)80 g Schar MIX IT80 g Farina di grano saraceno (Nutri Free)6 g di lievito birra260 g di acqua tiepida1 cucchiaino da tè di formaggio morbido tipo philadelphia1 cucchiaino scarso di sale1/2 cucchiaino di zucchero o miele20 g di olio evo5/6 pomodori secchi sminuzzatisemi di sesamo
PROCEDIMENTO
In una ciotola versare le farine e miscelare.In un recipiente scaldare l'acqua nel microonde, appena 15 secondi (deve essere tiepida, non troppo calda); aggiungere lo zucchero e il lievito sminuzzato. Lasciare riposare un paio di minuti.Creare una fontana al centro delle farine ed iniziare ad aggiungere l'acqua poco per volta; impastare. A metà impasto aggiungere il formaggio e i pomodori a pezzetti. Continuare ad impastare finchè non sarà finita l'acqua e l'impasto risulterà omogeneo e discretamente molle.
Spolverare con il sale e iniziare ad aggiungere l'olio. Impastare delicatamente senza affondare troppo le dita, ma solo con il palmo della mano.Coprire con della pellicola o coperchio, a sigillare e lasciare riposare per 1 ora e 30 minuti in forno spento ma precedentemente reso tiepido.Trascorso il tempo di lievitazione, riporre l'impasto in una teglia da plum-cake rivestita di carta da forno. Spolverare con semi di sesamo e spennellare con olio.In forno statico, preriscaldato a 190° per 45 minuti, più 15 a forno spento.