Amo il pane.
Cosa c’è di più antico e tradizionale in qualsiasi cultura del pane?
In un’altra vita forse sono stata una panettiera. La farina sulle mani, l’impastare, il cercare la miscela giusta tra le farine, il profumo del pane che cuoce…Tutto questo mi inebria. Mi fa star bene. Mi riporta a casa.
Ho voluto provare un pane particolare che unisse il dolce e candito della frutta al croccante e sensoriale della frutta secca e così è nata la mia nuova pagnotta.
- 150 gr semola di grano duro
- 350 gr farina 0
- 2 gr di lievito
- 330 ml acqua
- 10 gr sale
- 150 gr frutta secca (noci, nocciole, mandorle)
- 2 pere molto mature
- In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito, l'acqua e il sale. Mescolate velocemente con una forchetta. L'impasto dovrà essere solo grossolanamente impastato e sarà molto appiccicoso.
- Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 24 ore.
- Inserite la frutta secca e le pere.
- Armatevi di una spatola da impasto e direttamente in ciotola fate delle pieghe veloci. Con la spatola prendete il fondo dell'impasto e portatelo verso l'alto quasi come a ricoprirlo. Fate circa ⅘ pieghe girando attorno alla ciotola e lasciate lievitare per un altro paio d'ore.
- Mettete l'impasto all'interno una pentola di coccio con coperchio (di quelle adatte al forno). Se non l'avete potete usare uno stampo in pyrex o una teglia tonda.
- Infornate in forno preriscaldato a 220° la pentola chiusa con dentro l'impasto. Fate cuocere per 40 minuti, quindi scoperchiatela e fate cuocere altri 20 minuti o finchè ben abbrustolito. Se non coprite dall'inizio cuocete a 200° per circa 40 minuti.
Se volete accorciare i tempi potete usare 6 gr di lievito e infornare dopo 2/3 ore.
Sono sicura che lo amerete; è rustico ma al tempo stesso delicato con quel sapore di pera caramellata al forno. Va bene sia con il dolce che con il salato.
Aspetto di vedere le vostre creazioni.
Bacini infarinati,
Jess
BREAD LOAF WITH PEARS AND NUTS
4 cups flour
2 1/2 cups water
1 tablespoon salt
a pinch of yeast
1 cups nuts
1 cup diced pears
Combine the ingredients is a large bowl and mix with a fork. Cover. Allow to rise 24 hours.
Insert nuts and pears. Afterwards with a spatula take the dough on the bottom and bring it to the top for 4/5 times. Allow to rise two more hours.
Put the dough in a large covered oven terracotta pan. Bake at 425 F for 40 minutes. Take off the cover and bake for other 20 minutes or until golden brown.
Kisses,
Jess