Il pane è venuto meraviglioso!! Una crosticina croccante e una mollica tutta buchi... mio marito non ha notato la differenza con il pane realizzato con farine glutinose, se non per il gusto che era più ricco e leggero. Provatela... di sicuro successo!!!
INGREDIENTI:
primo impasto
- 65gr di lievito madre senza glutine
- 75gr di mix Schär per pane
- 70gr di acqua
- tutto l'impasto precedente
- 90gr di mix Schär per pane
- 90 gr di acqua
- tutto l'impasto precedente
- 200gr di mix Ds
- 100gr di Schär per pane
- 175gr di acqua
- 1 cucchiaino da caffè di miele
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 10gr di sale
- Prepariamo il primo impasto amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lasciamo riposare per 4 ore circa
- Sempre nella stessa ciotola aggiungiamo all'impasto fermentato la farina e l'acqua; mescoliamo bene e lasciamo lievitare altre 3-4 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione aggiungiamo all'impasto le farine, il miele e 1 cucchiaio d'olio e cominciamo ad impastare versando l'acqua a più riprese, in ultimo uniamo il sale.
- Ungiamo un'altra ciotola con l'olio e mettiamo l'impasto, a cui avremo dato la forma di una palla, e lo lasciamo lievitare, coperto da un canovaccio, per circa 10 ore in un luogo tiepido (oppure nel forno preriscaldato a 40° e spento)
- Foderiamo la placca da forno con la carta e capovolgiamoci la pagnottella delicatamente.
- Inforniamo a 175° ventilato per circa 20 minuti e a 200° per altri 15-20 minuti sino alla doratura della superficie.