Sala panel UniBo
Oggi, a trent'anni dai primi studi del Consiglio Oleicolo Internazionale sull'analisi sensoriale dell'olio vergine di oliva, ci si interroga ancora sull'utilità del metodo.Era infatti il lontano 1981, quando al COI decisero di definire in modo preciso e scientificamente corretto le caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini. Fu così che il Consiglio Oleicolo Internazionale si interrogò sulla possibilità di mettere a punto un metodo che permettesse la valutazione delle caratteristiche organolettiche con approccio "scientifico" ed in linea con gli sviluppi nel campo della standardizzazione dell'analisi sensoriale e in particolare dei progressi compiuti in sede ISO.MERCEDES FERNÁNDEZ ALBALADEJO del COI
Fin dal 1982 il Consiglio ha collaborato con istituti e laboratori dei paesi membri alla messa a punto di un metodo per la valutazione organolettica che comprendesse norme relative agli aspetti semantici, fisici, materiali e procedurali. Il metodo per la valutazione organolettica dell'olio d'oliva vergine, adottato dal Consiglio nel 1987 (Documenti COI T/20), è stato recepito dall'Unione Europea nel 1991 all'interno di un regolamento più vasto, il "mitico" Reg. (CEE) n. 2568. Nell'ambito delle disposizioni del citato regolamento, fra i metodi di analisi per la verifica e il controllo delle caratteristiche degli oli di oliva, viene definito il metodo di valutazione sensoriale (panel test) delle caratteristiche degli oli di oliva vergini ed extravergini.Successivamente, ed è storia recente, il COI ha sottoposto a profonda revisione il metodo stesso, giungendo al suo ultimo "release" nel 2011 (approfondimento sul sito www.internationaloliveoil.org).Ma il metodo funziona? La risposta è si, punto.Nello specifico, le tipologie di Comitati di assaggio (Panel) riconosciuti in Italia sono differenti, con compiti - ovviamente - differenti.
1) Panel di assaggiatori, riconosciuti dal Mipaaf, incaricati dell'accertamento ufficiale delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva, - istituiti obbligatoriamente dalla Pubblica Amministrazione, ai sensi dell'art. 4 del Re. (CEE) n. 2568/91, con lo scopo di rispondere alle esigenze dei verifica delle caratteristiche organolettiche degli oli vergini di oliva;
2) Panel di assaggiatori, riconosciuti dal Mipaaf, istituiti da associazioni professionali o interprofessionali - promossi da Enti, Organizzazioni di operatori, da loro Unioni o dall'Interprofessione, costituiti per la valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini oggetto di scambi commerciali.3) Panel di assaggiatori riconosciuti dal Consiglio Oleicolo Internazionale costituiti per fornire valutazioni sensoriali nel quadro di contenziosi e controversie relativi a operazioni commerciali internazionali per i quali può essere richiesta l'applicazione della procedura di conciliazione e arbitrato del Consiglio. Il riconoscimento del COI è concesso ai laboratori di analisi sensoriale riconosciuti a livello nazionale dalle autorità competenti. Il riconoscimento ha validità per il periodo 1º novembre - 31 ottobre e l'elenco dei panel riconosciuti viene adottato dal Consiglio nel corso della sessione di novembre.
Elenco dei comitati di assaggio incaricati del controllo ufficiale delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva vergini e degli oli di sansa di oliva riconosciut. 1) COMITATI DI ASSAGGIO INCARICATI DEL CONTROLLO UFFICIALECRA – OLI Centro di Ricerca per l’Olivicoltura e l’Industria OleariaDott.ssa Maria Regina Mucciarella - Dott.ssa Luciana Di GiacintoViale Petruzzi, 75 - 65013 CITTÀ SANT'ANGELO (PE)Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari Laboratorio Centrale di RomaDott.ssa Rosa Maria MarianellaVia del Fornetto, 85 - 00149 ROMAAgenzia delle Dogane – Laboratorio Chimico Regionale di RomaDott. Gianfranco De FeliciVia M. Carucci, 71 - 00143 ROMAUfficio delle Dogane di Bari – Sezione Operativa Laboratorio ChimicoDott. Matteo StorelliSig.ra Monica RitaleCorso A. De Tullio 1/C - 70122 BARIUfficio delle Dogane di Genova – Sezione Operativa Laboratorio ChimicoDott.ssa Cristina BorgogniSig. Gianni SalvatoriVia Rubattino, 6 - 16126 GENOVAStazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi di MilanoDott.ssa Silvia TagliabueVia Giuseppe Colombo, 79 - 20133 MILANOIspettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari ICQRF – Laboratorio PerugiaDott. Maurizio IngiVia della Madonna Alta 138/C-D - 06128 PERUGIAARPAT - Agenzia Regionale per la protezione Ambientale della ToscanaDott. Alberto Tessa, Umberto Aloisi, Gabriele DisperatiSede legale Via N. Porpora, 22 - 50144 FIRENZE; Sede operativa Via Vallisneri, 6 - 55100 LUCCAIspettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari ICQRF - Laboratorio SalernoDott. Antonio RaimondoVia Irno, 11 – 84135 SALERNOUfficio delle Dogane di Verona – Sezione Operativa Laboratorio ChimicoSig. Gianpaolo FasoliVia Sommacampagna 61/a – 37137 VERONAUfficio delle Dogane di Palermo – Sezione Operativa Laboratorio ChimicoDott. Salvatore Giuliano e Dr.ssa Rosalia Linda PipiaVia Francesco Crispi n.143 – 90133 PALERMO
2) COMITATI DI ASSAGGIO PROFESSIONALI ED INTERPROFESSIONALIpH s.r.l.Via Sangallo, 29 Località Sambuca Val di Pesa – 50028 TAVARNELLE VAL DI PESA(FI)Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Firenze 1- 2 – 3 – 4 - 5Palazzo Borsa Merci Volta Mercanti, 1 - 50123 FIRENZECamera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di PistoiaCorso S. Fedi, 36 - 51100 PISTOIAAmministrazione Provinciale di Sienan. 2 Comitati di assaggioVia Massetana, 106 – 53100 SIENAA.PR.OL. - Associazione Produttori Olivicoli di Grossetopresso la sede del Collegio Toscano degli Olivicoltori “ OL-MA”, località Madonnino 3 – 58100 MONTEPESCALI SCALO (GR)IM2 - A.L.O. - Associazione Ligure Olivicoltori di Imperialocali istituiti dalla C.C.I.A.A. di Imperia presso il Frantoio Giramela, via Nazionale 385-389 - IMPERIAASSAM-MARCHE Agenzia Servizi Settore Agroalimentari delle MarcheVia Alpi, 21 – 60131 ANCONAO.N.A.O.O. - C.C.I.A.A. - ImperiaVia Nazionale 385/389, 18100 - IMPERIACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di LuccaFrazione S. Gennaro – Via di Celli, 52 – 55012 CAPANNORI (LU)Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di RagusaPiazza Libertà – 97100 RAGUSASAMER - Azienda Speciale della C.C.I.A.A. di BariVia Emanuele Mola, 19 – 70121 BARIA.M.E.D.O.O. - Associazione Meridionale Estimatori Degustatori Olio di Olivacorso Cavour, 2 - 70121 BARICamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di SavonaLaboratorio Chimico MerceologicoRegione Rollo, 98 – 17031 ALBENGA (SV)Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di PescaraComitato di assaggio LACI srlVia Conte di Ruvo, 2 - 65127 PESCARACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di ChietiMadonna delle Piane Via Fratelli Pomilio - 66100 CHIETI SCALOARSSA - Agenzia Regionale per i Servizi di Sviluppo Agricolo Abruzzo - AvezzanoVia Nazionale 38 – 65012 VILLANOVA DI CEPAGATTI (PE)ASSOPROL – Associazione Produttori Olivicoli della Provincia di Perugiapresso la C.C.I.A.A. di PerugiaVia S. Bartolomeo, 79 – 06135 PONTE S. GIOVANNI (PG)C.N.O. – Consorzio Nazionale degli Olivicoltoripresso la Finoliva Global Service S.p.A.Via Torre D’Agera, 11 – 70032 BITONTO (BA)ARSIAM Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione dell'Agricoltura nel MolisePiazza Roma, 7 - 86035 LARINO (CB)Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di NapoliCorso Meridionale, 58 – 80143 NAPOLIA.PR.OL. PerugiaAssociazione Produttori OlivicoliVia Settevalli 131/f – 06129 PERUGIAFEDEROLIO 1Federazione Nazionale del Commercio OlearioVia Garessio 11/13 – 18100 IMPERIA-ONEGLIAARSSA Agenzia Regionale per lo Sviluppo e per i Servizi in Agricoltura di Mirto Crosia (CS)Villa Margherita – 88842 CUTRO (KR)OGEA-CAT Confesercenti s.r.l. – Centro di Assistenza Tecnica alle ImpreseVia dell’Edilizia – 85100 POTENZACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di GenovaVia Garibaldi, 4 – 16124 GENOVAComunità Montana Alta Versilia di Camaiore55047 SERAVEZZA (LU)Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Bolognapresso Campus Universitario “Scienze degli Alimenti”Piazza Goidanich, 60 – 47043 CESENA (FO)Oliveti d’Italia s.c.p.a.Via Murge, 57 – 70031 ANDRIA (BA)Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di RomaVia Appia Nuova 218 – 00183 ROMACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di TeramoVia Savini, 48/50 – 64100 TERAMOCamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di CasertaPiazza S. Anna – Palazzo Era – 81100 CASERTARegione Autonoma della Sardegna – AGRIS Sardegna – Dipartimento per la Ricerca nella ArboricolturaOperante S.S.196 Km. 14,250 – 09030 Villasor (CA)Sede Legale Via Mameli, 126/D - 09123 CAGLIARIUnione Nazionale Associazioni di Produttori di Olive – UNAPROL Soc.Cons. a r.l.Via Rocca di Papa 12 – 00179 ROMACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di PisaPiazza Vittorio Emanuele II n. 5 – 56125 PISACamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Foggiapresso LACHIMER – Laboratorio Polifunzionale delle Imprese – Azienda Speciale della CCIAA di Foggiavia Manfredonia Km. 2,200 – 71100 FOGGIAViterbo 1 - Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Viterbopresso Ce.F.A.S. – Azienda Speciale della CCIAA di Viterboviale Trieste 127 – 01100 VITERBOViterbo 2 – Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Viterbopresso Ce.F.A.S. – Azienda Speciale della CCIAA di Viterboviale Trieste 127 – 01100 VITERBOCamera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di SalernoVia Salvador Allende n.19/21 - 84100 SALERNORegione Basilicata – Metapontum AgrobiosS.S. 106 Jonica, Km 448,2 - 75010 METAPONTO (MT)Regione Siciliana – Unità Operativa Specializzata n. 34C.da Rio Favara s.n. - 97014 ISPICA (RG)
3) COMITATI DI ASSAGGIO RICONOSCIUTI DAL CONSIGLIO OLEICOLO INTERNAZIONALE.(periodo dal 1.11.2010 al 31.10.2011)S.O. Laboratorio Chimico Regionale di Bari Agenzia delle DoganeC.so De Tullio 1/C - 70122 BARICRA – OLI Centro di Ricerca per l’Olivicoltura e l’Industria OleariaSede científica di PescaraViale Petruzzi, 75 - 65013 C. SANT'ANGELO (PE)S.O. Laboratorio Chimico Regionale di Genova Agenzia delle DoganeVia Rubattino n. 6 - 16126 GENOVASSOG - Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei GrassiVia Giuseppe Colombo, 79 - 20133 MILANOS.O. Laboratorio Chimico Regionale di Palermo Agenzia delle DoganeVia Francesco Crispi, n. 143 - 90133 PALERMOLaboratorio di Perugia Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestale Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità dei Prodotti AgroalimentariVia Omicini, 161 - 06100 PERUGIALaboratorio di Roma Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestale Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità dei Prodotti AgroalimentariVia del Fornetto, 85 - 00100 ROMAS.O. Laboratorio Chimico Regionale di Roma Agenzia delle DoganeVia M. Carucci, 71 - 00143 ROMAMinistero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestale Ispettorato Centrale per il Controllo della Qualità dei Prodotti Agroalimentari Laboratorio di SalernoVia Irno, n. 11 - 84100 SALERNOS.O. Laboratorio Chimico Regionale di Verona Agenzia delle DoganeVia Sommacampagna 61/a - 87137 VERONA
Come visto sono tanti, tutti attrezzati e qualificati, i panel ufficiali presenti in Italia e tantissimi gli assaggiatori professionisti che spesso "per la gloria", e guidati da un'innata passione che li lega al mondo dell'olio da olive, operano "gratuitamente" nei sopraelencati comitati di assaggio, chi nella qualità di capo panel, chi di assaggiatore (giudice di analisi sensoriale). Tutte figure necessarie, o meglio indispensabili, per svolgere correttamente i compiti affidati loro dalla normativa.A quanti lavorano nei comitati auguriamo buon lavoro, mentre a tutti voi, consumatori attenti, un semplice - ma sempre valido - consiglio: diffidate dalle imitazioni.Dr Antonio G. Lauro