ingredienti per la bavarese al passito dosi per 6 dolcetti (ricetta adattata da qui) 120 ml di vino passito 200 ml di panna liquida fresca 60 gr di zucchero semolato 3 di tuorli 4 gr di colla di pesce Rompere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare bene. A parte scaldare il vino passito e ammollare la gelatina. Versare il vino tiepido a filo sui tuorli mescolando con un cucchiaio di legno e mettere sul fuoco dolce a cuocere, mescolando sempre, finché la crema si addensa, facendo attenzione perché si addenserà velocemente e si rischia di bruciare. Strizzare bene la gelatina e unirla alla crema mescolando finché è completamente sciolta. Filtrare comunque attraverso un colino e lasciar raffreddare mescolando spesso in modo che non solidifichi. Quando è fredda, montare la panna ma non completamente, e aggiungerla alla crema di passito, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Mettere nello stampo prescelto oppure in bicchieri individuali e tenere in frigorifero per alcune ore.
per la base: 6 cerchi ricavati con un coppapasta da fette di panettone classico PASTICCERIA SARTORI
ingredienti per la coulis ai lamponi lamponi Preparare la coulis pestando semplicemente i lamponi ma per questa volta non ho aggiunto zucchero proprio per lasciare il gusto un pò acido dei lamponi a contrasto con la restante parte del dolce (se preferite passate al setaccio per eliminare i semini, io non l'ho fatto perché a me piace così). Assemblare il dolce mettendo sul fondo i cerchi di panettone, aggiungere sopra la bavarese al passito e nell'incavo del dolce (ho lo stampo che è fatto proprio così) la coulis di lamponi.