Pandoro e panettone si sa, accompagnano e rendono più dolci le nostre feste natalizie. Nella ricetta di oggi proponiamo di realizzare una farcia di ricotta e mascarpone con cui riempire il panettone (o il pandoro, a voi la scelta!) e renderlo così un dolce ripieno da poter servire alla vigilia di Natale o in una delle tante altre occasioni di queste feste. Buon Natale e… buon panettone farcito!
Ingredienti per 6 persone
- 300 grammi di ricotta
- 300 grammi di mascarpone
- 1 arancia (succo)
- 1 panettone da 750 grammi
- 1 manciata di canditi o di frutta fresca
- 3 decilitri di panna fresca
- Zucchero quanto basta
- Zucchero a velo quanto basta
Ingredienti per la decorazione
- Un pò di cioccolato bianco
- Alcuni grappoli di ribes
Preparazione del panettone farcito
Lavorate 300 grammi di ricotta con altrettanto mascarpone, il succo di un’arancia e zucchero a piacere, senza però addolcire molto. Se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di panna per lavorare meglio la crema. Se utilizzate lo zucchero a velo, il tutto si amalgamerà più facilmente. Tagliate a dadini una manciata di canditi e mescolateli alla crema. Se preferite, potete utilizzate in alternativa della frutta fresca, ma sceglietela poco succosa e abbastanza consistente. Montate a neve 3 decilitri di panna fresca con qualche cucchiaio di zucchero a velo e amalgamatela con delicatezza alla crema per non smontarla. Coprite e mettete la farcitura in frigorifero. Tagliate la sommità a un panettone da 750 grammi, quindi incidete il dolce tutto intorno lasciando un bordo di circa un paio di centimetri e asportate la parte centrale del panettone. Spruzzate l’interno con il succo di un’arancia o, in alternativa, con del vino dolce. Riempite il panettone con la crema preparata, trasferendola con il cucchiaio per non lasciare spazi vuoti all’interno e livellandola con un coltello alla fine. Inzuppate anche la parte superiore del panettone, adagiatela sulla parte sottostante e avvolgete il panettone con del foglio di alluminio. Lasciate rassodare il panettone farcito in frigorifero per almeno qualche ora, anche fino all’indomani. Prima di servire questo fantastico dolce natalizio, cospargete il panettone farcito con un poco di zucchero a velo e decoratelo con riccioli di cioccolato bianco e grappoli di ribes.