Il panettone fatto in casa è la ricetta perfetta da fare nel periodo delle feste di Natale.
Per chi desidera realizzare il panettone senza canditi, ecco la ricetta tradizionale e da pasticceria del panettone casalingo.
La preparazione di questo dolce natalizio è lunga e laboriosa, ma il risultato è eccellente.
Ingredienti
- 300 gr. di farina doppio zero
- 3 cucchiai di latte
- 160 gr. di burro
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 100 gr. di uvetta
- 60 grammi di lievito per salati
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di acqua calda
- estratto di vaniglia
- 2 cucchiai di rhum
Preparazione
- Sciogliere a bagnomaria il burro
- Versare lo zucchero, il lievito, la farina, il burro sciolto, il sale, il latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 2 uova, 2 tuorli e i 200 ml di acqua in una ciotola
- Mescolare con un’impastatrice fino a quando il composto non risulta compatto e appiccicoso (se fosse troppo liquido aggiungere un po’ di farina mentre si impasta)
- Far riposare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore
- Versare l’uvetta in una ciotola con acqua calda e il rhum
- Dopo un’ora scolare bene l’uvetta
- Passare l’uvetta nella farina
- Infarinare e imburrare uno stampo da panettone
- Aggiungere l’uvetta all’impasto, lavorarlo con le mani per pochi minuti e versarlo delicatamente nello stampo
- Livellarne la superficie
- Far riposare per 2 ore
- Spostare lo stampo in un luogo aerato in modo che la superficie diventi croccante
- Nel frattempo scaldare il forno a 220°
- Praticare la X sulla superficie del panettone
- Cuocere per 15 minuti a 200°
- Poi cuocere per ulteriori 15 minuti a 190°
- Posizionare una ciotola piena di acqua sulla base del panettone per accrescere il livello di umidità e avere una superficie dorata
- Far cuocere per altri 30 minuti a 180° coprendo (se è già troppo dorata) la superficie con della carta alluminio
- Spegnere il forno
- Aprire lo sportello del forno e lasciarvi il panettone dentro per altri 10 minuti
- Sfornare e lasciar raffreddare