Panettone gastronomico

INGREDIENTI
300gr. di farina
15gr. di lievito di birra
230gr. di burro
25gr. di zucchero
3 uova fresche
100gr. di lingua salmistrata
pepe
100gr. di groviera
100gr. di salame
150gr. di caprino
100gr. di sgombro sott’olio
sale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di senape dolce
3 uova sode
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito con un goccio d’acqua, mescolatelo con 60gr. di farina e raccogliete l’impasto a palla, fatelo lievitare per 30 minuti.
Lavorate 180gr. di burro con lo zucchero, la restante farina, tre uova e un pizzico di sale; unitevi il panetto lievitato, impastate bene, raccogliete nuovamente il composto a palla e lasciate lievitare per almeno 1 ora.
Mettete l’impasto in una teglia rotonda di 18cm. di diametro, precedentemente imburrata e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti, in modo da ottenere un panettone gonfio e dorato. Fatelo raffreddare e tagliatelo in quattro strati, suddividendo ognuno in quattro spicchi.
Spalmate gli spicchi che compongono il primo strato con il caprino, già condito con un paio di cucchiai di olio, il sale, il pepe e cospargeteli poi con lo sgombro spezzettato.
Sovrapponete gli spicchi del secondo strato spalmati con la senape e ricopriteli con fettine di lingua salmistrata, quindi un altro strato spalmato di burro, cosparso con mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e ricoperto con uova sode tritate, guarnite l’ultimo strato, sempre imburrato, con groviera e salame e completate con la calotta superiore del panettone.
Servite subito.
CONSIGLIO
Il tempo di lievitazione di questo panettone è difficile da stabilire con esattezza, in quanto varia a seconda della temperatura ambientale e del grado di umidità dell’aria. In caso di mancanza di tempo, potete accelerare la lievitazione mettendo l’impasto direttamente in un luogo caldo. Comunque sia è preferibile evitare questa eventualità.