Un tipo di ripieno diverso per questo panettone da utilizzare per un brunch (o un... MRUNCH, la merenda lunga che ho in programma per il 26 dicembre con gli amici ;)
1 panettone gastronomico tagliato in 12 dischi 750 g
robiola 200 g
pere Williams 2
salvia 4 foglie
grappa 2 cucchiai
taleggio 200 g
mascarpone 100 g
uva rosata 1 grappolo
gherigli di noce 80 g
prezzemolo
pecorino fiore sardo grattugiato 50 g
arancia 1, non trattata
formaggio fresco da spalmare 100 g
formaggio fresco di capra 100 g
cotognata 50 g
pepe verde disidratato
pepe nero
Eliminate la crosta dal taleggio, mescolatelo in una ciotola con il mascarpone, unite 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e i gherigli di noce tritati grossolanamente; spalmate metà crema sul disco di base del panettone, sistematevi sopra metà degli acini d'uvalavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semini e coprite con il secondo disco. Mescolate il pecorino con il
formaggio fresco e un po' di scorza d'arancia grattugiata. Pelate al vivo l'arancia, prelevate la polpa dagli spicchi e riducetela a dadini.
Spalmate il formaggio sul terzo disco, cospargetelo con la polpa dell'aranciae una macinata di pepe nero e coprite con il quarto disco. Spalmate il quinto con il formaggio di capra, guarnitelo con la cotognata a fette e una macinata di pepe nero e coprite con il sesto disco
Lavate le pere, asciugatele. tagliatele a lamelle e spruzzatele con la grappa. Mescolate la salvia tritata con la robiola e una macinata dipepe verde; spalmate metà mix sul settimo disco, disponetevi sopra metà fettine di pera e coprite con l'ottavo disco. 3 Farcite il nono e il decimo disco con la crema di taleggio e l'uva rimasti e sistemateli sugli strati precedenti.
Completate con l'undicesimo e il dodicesimo farciti con il resto del mix di robiola e delle pere; dividete ilpanettone in 8 spicchi, tagliandolo con un coltello seghettato, e copritelo con la calotta.
Aggiungete alcune decorazioni sulla calotta e mettete in frigo.
E' pronto, ed é buonissimo (già provato), e insolito.
La ricetta é di DonnaModerna, ottimo sito culinario e non solo.