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Panettone homemade

Da Teresa
PANETTONE HOMEMADE
Il Panettone, il simbolo del Natale adorato da tanti e in tanti modi diversi, c'é a chi piace senza canditi, a chi senza uvetta, ad altri piace con le gocce di cioccolato e la stragrande maggioranza come me, lo adora nel modo classico con uvetta e canditi. Quest'anno ho deciso
di affrontare questa missione quasi impossibile e di preparare in casa il Panettone, ovviamente consapevole che non può essere come quello industriale ma certamente più genuino. Non è stato semplice, nè cercare tra le tante ricette che circolano nel web quella che più si avvicina al mio pensiero nè la preparazione che risulta molto lunga ma il risultato per me è stato sorprendente, dopo tanto lavoro però vi garantisco è stata una grande soddisfazione.  

Ricetta PANETTONE HOMEMADE

Ingredienti per 750 g
350 g di farina tipo 00
50 g di acqua
12 g di lievito di birra 
100 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
100 g di canditi
3 uova intere
2 tuorli
100 g di burro
1 cucchiaio di farina d'arancia
1 stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
1 pizzico di sale

Procedimento
Primo step--Lievitino
Sciogliere metà del lievito in 10 ml di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina, 

PANETTONE HOMEMADE
impastare e lasciare lievitare per un'ora ben coperto e al caldo.

PANETTONE HOMEMADE
Secondo step
All'impasto precedente 
PANETTONE HOMEMADEaggiungere un tuorlo, 15 ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di zucchero,
PANETTONE HOMEMADEimpastare e far lievitare al caldo per due ore.
PANETTONE HOMEMADETerzo step
All'impasto lievitato aggiungere il rimanente lievito sciolto nella rimanente acqua sempre tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 1 tuorlo  e 50 g di farina; 
PANETTONE HOMEMADEimpastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare per almeno due ore.
PANETTONE HOMEMADEQuarto step 
Riprendere l'impasto ormai lievitato 
PANETTONE HOMEMADEe aggiungere le 3 uova intere, la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la vaniglia e la farina d'arancia
PANETTONE HOMEMADEincominciare ad impastare e aggiungere pian piano il burro a temperatura ambiente. Impastare bene e a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbidissimo, a questo punto aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata
PANETTONE HOMEMADEe i canditi (io non li ho messi perché i miei non li preferiscono) amalgamare bene all'impasto. Mettere l'impasto su un piano infarinato, lasciarlo riposare un pò 
PANETTONE HOMEMADEpoi con le mani infarinate formare una palla e metterla nello stampo da panettone. 
PANETTONE HOMEMADECoprire con una pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per tutta la notte. 
PANETTONE HOMEMADELa mattina dopo accendere il forno a 170°, praticare dei tagli netti sulla superficie del panettone e mettere dentro dei pezzetti di burro. 
PANETTONE HOMEMADEInfornare il panettone per 45/50 minuti.Trascorso il tempo sfornare, bucare la base con degli spiedini lunghi e capovolgere in una pentola per farlo raffreddare bene. 
PANETTONE HOMEMADEQuando sarà completamente freddo mettere il Panettone in una busta trasparente, serve a non farlo seccare, fino al momento di servire.
PANETTONE HOMEMADE
PANETTONE HOMEMADECerto il lavoro è lungo ma ne vale la pena, che soddisfazione!!!!!!!
PANETTONE HOMEMADE
Mi spiace solo di non aver messo i canditi, sarà per la prossima volta!!!!!!
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