Questa ricetta è una rivisitazione consapevole e alimentary correct del pan focaccia al rosmarino di Cotto e Mangiato.L’anno scorso facevo spesso questa focaccia con il lievito di birra, perché a Chicco piaceva molto (lui va matto per pizze e focacce). Ora che sono in vena di esperimento con la cosa, non potevo non provare! Il primo tentativo è stato quello di riprodurre la ricetta originale, ma con il lievito naturale liquido! Il risultato è stato ottimo, praticamente come l’originale, ma con quel che in più che dà il licoli ai lievitati!
Sia però la ricetta della Parodi che quella rivisitata erano per me un po’ troppo dolciastre, perciò ho tentato di rifarle con alcune altre mie modifiche. Il risultato è stato ottimo, per ciò ve la propongo con grande soddisfazione!Ho scoperto che una patata lessata e schiacciata nei lievitati da un tocco veramente super! A breve posterò altri esperimenti con il (del) tubero!!
Ingredienti
Per l’impasto:220 gr licoli ottenuto con pseudo-rinfreschi500 gr farina 0180 gr di acqua tiepida 1 patata media10 gr sale20 gr olio extra vergine di oliva50 gr di panna (la prossima volta proverò con una panna vegetale)1 cucchiaino di malto d’orzo
Per la salamoia:olio extra vergine di olivaacquasalerosmarino
Procedimento:
Lessate la patata. In una ciotola o nella ciotola del mixer mettete il licoli con l’acqua appena intiepidita (dovete potere mettere un dito dentro senza scottarvi), il sale, il malto, l’olio, la panna e la patata (ancora calda) schiacciata con lo schiacciapatate e date una prima mescolatina. Versate poi la farina un po’ alla volta e iniziate ad impastare ( a mano o con il mixer). Io ho messo 500 gr nel mixer, ho lasciato frullare un po’ e poi ho messo l’impasto sul piano e ho finito di impastare a mano, aggiungendo qualche altro cucchiaio di farina. L’impasto è veramente molto soffice, grazie alla patata.Ho preso così l’impasto ottenuto, l’ho messo in una ciotola di vetro unta con un giro d’olio e ricoperta di pellicola, e l’ho messa a lievitare circa tre ore dentro il forno con la luce accesa.Trascorse le tre ore ho steso la pasta con le mani in una teglia rivestita di carta da forno (se ungete la carta con un cucchiaio di olio viene ancora più buona) e con la punta delle dita ho creato tante piccole fossette. Ho rimesso tutto(questa volta coperto con un canovaccio) in forno a lievitare un altro paio di ore. Ho preparato poi la salamoia mettendo in un bicchiere un cucchiaio di olio e tre di acqua e ho versato tutto sulla focaccia. Ho Aggiunto poi gli aghi di rosmarino e un po’ di sale grosso.Infornate a 200° (forno preriscaldato e ventilato) mezzora abbondante.
Io ho utilizzato una teglia piccola e è stato in forno 45 minuti; così è venuta una focaccia molto alta, se la desiderate più basse mettetela in una teglia più grande.