Per
6/8 persone
INGREDIENTI
200
g di canditi misti
25
g di scorza di arancia candita
175
g di zucchero (io di canna)
175
g di mandorle non pelate
75
g di farina
1
cucchiaino di cannella
1
cucchiaino di pepe nero
½
cucchiaino di macis (in sostituzione potete usare della noce moscata)
½
cucchiaino di chiodi di garofano pestati
½
cucchiaino di coriandolo in polvere
zucchero
a velo
PROCEDIMENTO
Tritate
finemente i canditi, unite le spezie e setacciateci sopra la farina incorporandola
poco a poco, quindi tenete da parte.
Preparate
uno sciroppo scaldando a fiamma bassa lo zucchero con poca acqua; appena vela
il cucchiaio spegnete e ritirate dal fuoco. Unite lo sciroppo al composto di
farina, canditi e spezie e aggiungete anche le mandorle con la loro pellicina,
mescolate con molta attenzione e con energia finché il tutto risulterà
omogeneo.
Da
un foglio di ostia ritagliate un disco di circa 19 cm di diametro e foderateci
una teglia a cerniera oppure una teglia usa e getta in alluminio. Disponeteci
il composto e livellate bene con il dorso di un cucchiaio, quindi infornate per
20-25 minuti a 180°.
Lasciate
raffreddare il panforte, quindi sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.
Ricetta
tratta dal libro “La cucina Toscana” di Maria Teresa di Marco, Marie Cécile
Ferré, fotografie di Maurizio Maurizi casa editrice Guido Tommasi Editore