Erano ormai diversi giorni che avevo adocchiato la ricetta dei Panini all’olio di Paoletta ;) .
Solo a guardarli mi sembravano così soffici che non c’ho pensato due volte a decidere di preparali.
La ricetta l’ho lasciata tale e quale, sostituendo solo lo strutto con il burro.
Una sola innovazione: ho pensato di farcirli con del patè di olive
E non mi sono affatto pentita di questa scelta perchè sono davvero molto sfiziosi e ce li siamo pappati in un battibaleno
I FLAUTI SALATI AL PATE’ DI OLIVE
Ingredienti:
600gr farina 0
315gr acqua
35gr olio evo
7gr sale (per me 8gr)
12gr di lievito di birra fresco (per me 3gr di lievito di birra secco)
5gr strutto (per me burro)
1 tuorlo piccolo (o metà di 1 grande)
Ed ancora:
patè di olive q.b. (per me Pane e pasta di olive verdi Agromonte)
Procedimento:
Nella ciotola mescolare la farina e il lievito disidratato, poi versarvi piano piano l’acqua con il lievito (se usate il lievito fresco, scioglierlo nell’acqua e poi aggiungere il tutto alla farina) e iniziare ad impastare o a mano o nell’impastatrice.
Aggiungere il sale e, dopo che l’impasto inizia ad incordare, il tuorlo, poi l’olio e lo strutto il burro.
Impastare bene per circa 20 minuti e far lievitare ben coperto per circa 1 ora e 1/2.
Riprendere ora l’impasto e spezzare in pezzi da 90/100 gr circa.
Stendere ogni pezzo in rettangoli di circa 12×20 cm.
Spalmare tutta la striscia di pasta tranne 4 cm all’estremità superiore con il patè, poi – con una rotella per pizza – praticare dei tagli proprio a questi 4cm di pasta.
Arrotolare il rettangolo partendo dalla base con la farcia, stringendo bene, fino ad arrivare all’estremità con i tagli.
Chiudere il filoncino a tarallo, pizzicando per bene le due estremità in modo che si uniscano perfettamente.
Sistemare i panini sulle teglie coperte da carta forno e coprire con un panno umido e ben strizzato.
Far lievitare ancora 1 ora, poi pennellare di olio evo.
Nel frattempo portare il forno a 220° con un pentolino di acqua messo sul fondo del forno appena acceso.
Infornare e cuocere a 220° con il pentolino all’interno.
Dopo 10/15 minuti, togliere l’acqua e proseguire la cottura a 190° fino a doratura.
Panissimo – Ottobre
Na zakwasie i na drożdżach
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