La mia versione prevede l'aggiunta di un uovo che conferisce un colore giallo tenue ,ma in realtà la ricetta tipica non lo prevede.
I ciccioli sono i pezzettini di pancetta,rigorosamente stagionata che vengono aggiunti all'impasto insieme a una buona dose di pepe.
Ingredienti:
100 gr di acqua ,preferisco utilizzare quella gassata
10 gr di lievito di birra
un uovo (facoltativo)
400 gr di farina ( io ho messo metà manitoba e metà 0)
3 fette di pancetta stagionata alte mezzo cmun cucchiaino di pepe
Per chi possiede la macchina del pane è un gioco da ragazzi:
si inseriscono nel cestello gli ingredienti seguendo l'ordine della ricetta e si avvia il programma solo impasto.La pancetta ,tagliata a pezzettini,va aggiunta dopo il primo riposo,la mia macchina mi avverte con un segnale acustico quando è il momento.
Finito il programma si prende l'impasto ,si arrotonda e si fa lievitare circa 5 o 6 ore .Preferisco sempre per questa operazione il forno leggermente stiepidito.
per la cottura :
200° ,forno statico circa 40 min.