Premetto che questi panini sono stata un'impresa. L'idea era ben chiara in testa fin dal principio ma l'esecuzione è stata più faticosa del previsto. Attenzione con "faticosa", non intendo impastare a 32°C e infornare con temperature ancora più allucinanti nella microcucina, (...quello ormai non mi spaventa più!), ma dover fare i conti con una me sempre più svampita (...e questo mi spaventa molto!). Possibile che da più di una settimana cerco di ritagliarmi il tempo per questa ricetta e quando giunge il momento X, tanto logorato, mi manca la passata di pomodoro?? O meglio, apro lo sportello spavalda, con già le mani infarinate e la cucina in subbuglio e..nooooooo, la passata non c'è, puff sparita! Avevo completamente rimosso dalla memoria quel pranzo in terrazza improvvisato il 2 giugno con i suoceri quando le mie mani avevano arraffato l'oggetto del misfatto..svampita! Ok, esco e la compro. Torno in tempi record a casa e quando arrivo al momento della legatura dei panini finisco lo spago..svampita!Stavolta era inimmaginabile un'ulteriore uscita e 2 panini non sono diventati pomodori cuore-di-bue ma insalatari...che dite, ce li facciamo andare bene lo stesso?!Ingredienti x 9 panini:
330 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*
100 g di lievito madre attivo**
130 g di acqua
70 g di passata di pomodoro
40 g di olio e.v.o.
6 g di sale fino marino
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di miele millefiori o acacia
2 cucchiaini di origano secco
Semola rimacinata di gran duro* per il piano di lavoro
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Io utilizzo Petra 1 del Molino Quaglia e semola da grani lucani di Mangiare Matera, entrambe acquistabili su www.foodscovery.comInserendo il coupon ibiscottidellazia2312 avrete diritto ad un buono sconto di €10,00**Rinfrescata e al raddoppio.Ho effettuato l'impasto nella planetaria con il gancio a filo ma si otterrà lo stesso risultato anche lavorando a mano.
Mescolare la passata di pomodoro insieme al concentrato e l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in planetaria insieme alla pasta madre spezzettata e il miele e lavorare fino a scioglierla. Unire poco per volta la farina miscelata con il sale e l'origano, riservandone un cucchiaio per l'immissione dell'olio.Appena l'impasto inizio ad incordarsi, versare a filo l'olio e la farina tenuta da parte. Lavorare energicamente fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea.Far riposare 30 minuti.Spolverare il piano di semola, rovesciarci l'impasto e praticare una serie di pieghe a libro.Formare una palla e riporla in una ciotola. Coprirla con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio (io con questo caldo ho impiegato circa 2 ore).Rovesciare l'impasto sul piano e dividere in 9 pezzi da circa 80 g cadauno. Far riposare coperti per circa 15 minuti. Poi formare delle palline (qui i passaggi fotografici delle pieghe) e legarle con lo spago senza stringere troppo.Disporli su una teglia rivestita di carta da forno.Far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore d'estate, 3-4 d'inverno).
Preriscaldare il forno a 200°C e porre sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare e cuocere per 20 minuti.Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Prima che siano completamente freddi, eliminare lo spago.
A piacere si possono presentare con foglioline di basilico conficcate nel centro, a voler simulare un vero e proprio pomodoro.
Io ho fatto un buco con lo stuzzicadenti e ho inserito lo stelo del basilico. Messi sulla tavola, spariscono che è un piacere!
Ottimi con le insalate, le grigliate, farciti con una rondella di mozzarella o da soli, sono certa che vi conquisteranno in ogni declinazione!
Si mantengono morbidi per diversi giorni conservati a temperatura ambiente, in alternativa si possono congelare e consumare entro 3 mesi.
Un profumo di pizza invaderà la vostra cucina e sono costretta ad informarvi che sarà impossibile resistergli!
Con questa ricetta partecipo al contest “Il Pomodoro italiano si veste di Gusto” di Chiarapassion in collaborazione con La Fiammante”e alla raccolta Panissimo di Giugno