Panini al profumo d'arancia

Da qualche settimana mi sono data al pane dolce profumato all'arancia, è inutile dire che la loro bontà è dovuta anche a licol-frutta (uso ancora licolfico che mi dà sempre tantissime soddisfazioni).  

•  90ml di latte caldo
• 30gr di burro
• 25gr di olio evo
• 45gr di zucchero semolato vanigliato
• 90gr di licol-frutta
• 180gr di farina di forza
• 70gr di semola rimacinata
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 80gr di uva sultanina
• 20gr di bucce d'arancia candite
• 10gr di semi di zucca (home made)
• 1 cucchiaino di aroma arancia
• latte, burro fuso e poco zucchero

In una ciotola sciogliere il burro, tagliato a pezzi, nel latte caldo. Unire l'olio evo e lo zucchero. Versare nella planetaria licol-frutta con il latte tiepido e mescolare, aggiungere le farine setacciate e l'uovo. Far amalgamare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti circa.Riprendere a mescolare ed unire il sale, dopo un po' l'uva sultanina, le bucce d'arancia candite  tagliate sottilissime, i semi di zucca e l'aroma arancia.Quando l'impasto si è incordato, travasarlo in una ciotola appena unta. Coprire e tenere al caldo per un'ora, fare delle pieghe a tre e mettere in caldo per un'altra ora, rifare un'altra piega a tre. Coprire con una copertina e lasciar lievitare per tutta la notte.L'indomani, se è raddoppiato di volume (se non lo è, tenere al caldo fino al raddoppio), formare dei panini, allinearli in una teglia coperta da carta forno e far lievitare per 3^4 ore circa.Spennellare con emulsione di latte ed acqua e cuocere in forno preriscaldato a 240°C per 10 minuti ed a 200°C fino a cottura.Spennellare la superficie con del burro fuso e spolverare un poco di zucchero, rimettere in forno spento per 10 minuti. Togliere lo zucchero in eccedenza mangiare ...... :)))Quando uso la zucca, raccolgo i semi che lavo e faccio asciugare per un paio di giorni, li sbuccio e quindi, di filata, nel freezer per la bisogna ;-)
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