Prima dell'estate avevo una bellissima pasta madre liquida di nome Mafalda che mi ha sempre dato grosse soddisfazioni. Era veloce, facile da utilizzare, non sbagliava un colpo! Poi sono arrivate le vacanze ed io ho deciso di congelarla per ritrovarci a Settembre.
Non c'è stato verso di rianimarla. Morta. Finita. Caput.
Disperata per la perdita ho cercato un'altra Pasta Madre, in quanto la mia precedente spacciatrice aveva ucciso la sua a sua volta.
La trovo. Questa volta però è solida. E diciamocelo la pasta madre solida è noiosa e complicata rispetto alla liquida. La devi impastare, non puoi infilarci il cucchiaio e basta al rinfresco. Le devi stare dietro perchè dopo una settimana inacidisci già. Insomma nutrivo già delle riserve sulla povera Titina.
Il primo esperimento un DISASTRO. Faccio una focaccia che sembra vecchia di una settimana. Dura, strana, bleah!
Faccio la pizza e viene una cosa insulsa, acida e poco gonfia.
Mi sono quindi decisa a trasformarla in liquida per tornare agli antichi splendori. Vado da Titina e in tutta franchezza confesso di volerla affogare, ma che le do un'ultima possibilità per farmi vedere di che pasta è fatta. Titina mi guarda e annuisce silenziosamente.
Per farla breve con il seguente impasto faccio la pizza delle pizze, una che va "in faccia al re" come dice mio padre. Focaccia meravigliosa, pane spettacolare e loro i miei orgogli, i piccoli panini magnificenti all'olio.
Mi spiace di aver avuto poca fiducia nella cara Titina, ma adesso le ho dato tutto il lustro che merita, staccandone anche un pezzettino per rispacciarlo a mia volta alla simpaticissima Ombretta.
PANINI MAGNIFICENTI ALL'OLIO CON PASTA MADRE
100 gr pasta madre solida rinfrescata
180 gr acqua (se usate la liquida riducete l'acqua, se usate il lievito fresco usate mezzo panetto)
50 gr olio di semi
350 gr farina Manitoba
30 gr zucchero
7 gr sale
Sciogliete la pasta madre in acqua e poi aggiungete i restanti ingredienti, lasciando per ultimo il sale che aggiungerete a impasto già iniziato.
Impastate per una decina di minuti poi lasciate lievitare tutta notte.
La mattina formate i vostri panini (grandezza a vostro piacimento) facendo attenzione a non appallottolare l'impasto ma a portare i lembi in basso così da avere una superficie tonda.
Lasciate lievitare almeno 3/4 ore fino al raddoppio. Infornare a 180° per circa 35 minuti o fino a completa doratura.
Sono sofficissimi, delle nuvole golose da farcire con salumi, formaggi ma anche con burro e marmellata!
Potete scaricare la ricetta stampabile qua!
Christmas is coming,
Jess