Panini alle olive di Itri

Dal momento che l’estate tarda ad arrivare, io continuo a dilettarmi col forno e con le bontà che ne derivano, non che in piena estate non lo faccia comunque, ma diciamo che ho un motivo in più per non privarmene. Il profumo del pane che lievita non ha eguali per non parlare degli effluvi che si sprigionano per la casa durante la cottura…….. appena sfornati è bellissimo tenerli in mano ancora caldi caldi, ed è proprio in quel momento che io li apro infilandoci il “naso dentro” per inalare appieno tutto quel profumo rassicurante che solo il pane è in grado di donare……… le olive di Itri hanno arricchito l’impasto, esaltandone il sapore e rendendo questi panini irresistibili. Il vino suggerito è il bianco Prelius Vermentino Maremma Toscana DOC 2011 Castello di Volpaia, dalle note fruttate d’ananas e mela e dal sapore fresco ed elegante dall’ottima struttura e persistenza.

Ingredienti per 12 panini:

- 200 gr di farina integrale bio
- 150 gr di farina “0” bio manitoba
- 1 cucchiaino raso di sale
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 bustina di lievito mastrofornaio paneangeli
- 4 cucchiai di olio EVO
- 200 gr di olive di Itri(produzione propria) o tipo taggiasche
- Olio EVO per spennellare
- 200 ml c.ca di acqua tiepida

Preparazione:
setacciare le farine sulla spianatoia insieme al sale, zucchero e lievito. Aggiungere l’olio e con l’ausilio dell’acqua iniziare a lavorare l’impasto unendo le olive snocciolate e sminuzzate. Otterrete un impasto morbido e profumatissimo. Lasciar lievitare per un’ora e mezza nel forno spento. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto, lavorarlo ancora un pò raggiungendo la forma di un filoncino, tagliarlo in pezzi a cui darete la forma di un panino. Fare un taglio a croce sulla superficie e sistemare sulla teglia da forno coperta dalla relativa carta bagnata e strizzata. Spennellarli con l’olio e lasciar lievitare ancora un’altra ora. Accendere il forno a 200° almeno 10 minuti prima e cuocere per 30 minuti, finchè i panini non appariranno dorati.

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