Categoria : PASTA MADRE, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 40min autolisi+15ore prima lievitazione + 6 ore seconda lievitazione
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: 17 panini
Ingredienti
250gr di lievito madre rinfrescato 3 volte
500gr farina tipo 0
250gr farina di farro
1cucchiaio di sale fino
2 bustine di zucchero
250ml acqua tiepida
tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di papavero
semi di lino
semi di sesamo
semi di zucca
peperoncino
farina di mais
Istruzioni
Come sempre prima di procedere con la panificazione dovremo rinfrescare la Nostra pasta madre io eseguito 3 rinfreschi.
Fatto questo trascorsi i tempi di lievitazione della stessa iniziamo…
Nella Mdp mettiamo il lievito madre a sciogliere in acqua tiepida e aggiungiamo 100gr di farina tipo 0 e zucchero,mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo in autolisi per 40 min.
Azionate la Mdp,programma impasto, aggiungendo all’impasto farina di farro miscelata con farina tipo 0, verso la fine andiamo ad aggiungere il sale.
A fine programma spegnete la macchina lasciando il composto a lievitare per un tempo variabile dalle 8-12 ore.
L’indomani estraete l’impasto dalla mdp e infarinate la superficie del Vostro piano di lavoro,date le pieghe di rinforzo,formate un filone e tagliandolo al coltello ricavate circa 15-17 pezzi.
Lavorate ogni pezzo ricavandone una pallina ben liscia in superficie e ponete all’interno di ogni incavo nella teglia da muffin che avrete appena unto con olio mediante uso di pennello in silicone.
Ponete nuovamente in forno spento a lievitare mantenendo sul fondo dello stesso una teglia contenente acqua calda.
Trascorse le successive 6 ore di riposo estraete i Vostri panini che avranno raggiunto la loro lievitazione ideale pennellateli con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte, a piacere spolverizzateli con semi vari.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 200°e cuocete per 10, abbassate a 180° ultimando la cottura per altri 15min.
Sfornate,fate freddare su di una gratella e consumateli una volta freddi con condimento a piacere.
Buon appetito!
I miei commenti
La loro piccola forma da spazio alla fantasia; colazione, pranzo, merenda e aperitivo tutto di gusto!
fantasiediilaria
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