Dosi x8 panini:
impasto giallo280 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (Petra1-Molino Quaglia)20 g di curcuma in polvere100 g di lievito madre attivo*160 g di acqua 6 g di sale fino marino2 cucchiaini di olio e.v.o.1 cucchiaino di miele d'acaciaimpasto nero280 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (Petra1-Molino Quaglia)20 g di carbone vegetale in polvere**100 g di lievito madre attivo*160 g di acqua 6 g di sale fino marino2 cucchiaini di olio e.v.o.1 cucchiaino di miele d'acacia*Rinfrescato e al raddoppio.**Io avevo in casa le pastiglie dure acquistate in erboristeria, le ho polverizzate in un potente mixer e prelevato la dose necessaria alla ricetta. Il resta l'ho chiuso in un vasetto per future preparazioni.Ho effettuato l'impasto in planetaria con il gancio ad uncino ma otterrete ottimi risultati anche impastando a mano. Unica accortezza MUNITEVI DI GUANTI (idonei al contatto alimentare) o vi macchierete le mani.Consiglio di iniziare con l'impasto giallo in quanto è quello che macchia meno gli utensili e non comprometterete il risultato finale.
Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al miele. Unire la farina setacciata con la curcuma e portare ad incordatura. Unire quindi il sale e riportare ad incordatura. Infine incorporare l'olio e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sostenuto. Formare una palla e riporla in una ciotola. Fare lo stesso per l'impasto nero.Coprire entrambe le ciotole con pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio (io le ho messe nel forno spento con la luce accesa ed ho impiegato 3 ore).Riprendere gli impasti e pesare per ognuno 4 pezzature da 100 g e altre 4 da circa 40 g. Stendere quelle più grandi con la pressione dei polpastrelli e ripiegare le estremità verso l'interno, quindi pirlare a pallina (per i passaggi fotografici vi rimando qui) e adagiare su una teglia rivestita di carta da forno.Stendere anche quelle piccole aiutandosi con un mattarelllo fino ad ottenere un disco di diametro 1 cm superiore ai panini. Inumidire la superficie con un goccio d'acqua o olio ed incidere con la punta di un coltello delle linee alternate (se possedete il rullo da losanghe utilizzate quello). Rivestire i panini preparati in precedenza, alternando i colori ed aprendo leggermente i tagli.Posizionare nuovamente sulla teglia e coprire con pellicola trasparente. Far lievitare per 1 ora in un luogo caldo (ideale il forno spento con la luce accesa).
Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua ed infornare i panini nel ripiano intermedio. Cuocere per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.Una volta freddi possono essere consumati.Questi panini sono molto decorativi e si prestano per essere regalati in occasione della festa di Halloween o posizionati come centrotavola.
Sono golosissimi e molto aromatici, ideali da gustare a merenda o per aperitivo, preferibilmente al naturale.
La consistenza interna è molto morbida e, per mantenerla tale più a lungo, è consigliabile conservarli ben chiusi in sacchetti da alimentanti preferibilmente in frigo.
Se non si intende consumarli entro 5 giorni, meglio congelarli.
TRICK OR TREAT?!
Con questa ricetta partecipo a
Panissimo di Ottobre
Cheppy