Semplici e gustosi panini di zucca….. ma con una piccola novità:
Zucca essiccata e tritata nell’impasto, per dei veri Panini di Zucca.
Il sapore della zucca essiccata si intensifica, si conserva comodamente e diventa pratica e comoda per essere utilizzata in svariate preparazioni.
Nell’impasto del pane ha dato il meglio: sapore intenso senza modificare la consistenza dell’impasto.
Basta tritare la zucca secca ed aggiungerla alle farine, sarà solo necessario aumentare la quantità d’acqua per ottenere panini alla zucca strepitosi.
Ingredienti:
50 gr. di zucca essiccata (autoprodotta)
20 gr. di semi di zucca
1 rametto di rosmarino fresco
300 gr. di farina di farro integrale
200 gr. di farina integrale
150 gr. di pasta madre
1 cucchiaino di malto di riso
sale q.b.
acqua q.b.
Ingredienti per la copertura:
semi di zucca q.b.
semi di girasole q.b.
un rametto di rosmarino fresco
Procedimento:
Come prima operazione tritare la zucca, cercando di ottenere un trito il più fine possibile; rimarranno sicuramente dei piccoli pezzetti, non importa si idrateranno e si cuoceranno diventando morbidi.
Sciogliere la pasta madre con il malto di riso e poca acqua. Aggiungere le farine miscelate con la zucca tritata e impastare.
Unire il sale e l’acqua necessaria per formare un impasto omogeneo, elastico e ben idratato, in ultimo aggiungere un cucchiaio d’olio.
Ritirare l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare a temperatura ambiente per 4-6 ore. Il tempo varia a seconda della pasta madre e della temperatura ambiente.
Riprendere l’impasto, su una spianatoia infarinata fare un paio di giri di pieghe, modellare l’impasto a serpentone e porzionarlo in piccole palline di circa 90-100 gr. l’una.
Per ottenere questa forma basta schiacciare le palline con il palmo della mano, tirandole formando una striscia, arrotolare l’impasto modellando uno “sfilatino”.
Posizionare su una teglia preventivamente foderata con carta forno, far riposare per circa un ora.
Prima di infornare praticare un taglio sulla superficie dello sfilatino.
Accendere il forno a 250° a temperatura, prima di infornare i panini, praticare una piccola incisione sulla superficie.
Infornare ed abbassare la temperatura a 180° cuocere per circa 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Servire…. gustare.
Morbidi, gustosi, saporiti, gialli!!!! La zucca è la protagonista assoluta.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Integralmente di Daria del Il Blog della Daria. E’ arrivato l’autunno, nuove ricette per la strepitosa raccolta.