Il mio lievito madre, ormai insostituibile compagno di avventure, ha voluto contribuire attivamente all'evento e sono nati questi panini sfiziosi e sfacciatamente adeguati all'occasione...come piccoli pezzi di me per ringraziarvi ancora e ancora e ancora, almeno fino a 600 volte (e anche di più) per aver permesso tutto questo!
Dosi x circa 20 panini:
500 g di farina integrale*105 g di lievito madre attivo**400 g di acqua t.a.
15 g di lecitina di soia in granuli
50 g di semi misti (sesamo, girasole, zucca, papavero, lino...) +2 cucchiai
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.
*Possibilmente macinata a pietra.
**Rinfrescato da almeno 4 ore.In una capiente ciotola mettere il lievito madre, la lecitina e l'acqua. Lasciar riposare per 20 minuti. Con una forchetta sciogliere il lievito fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Aggiungere la farina, i semi e il sale. Lavorare con la forchetta fino a far assorbire tutto il liquido, infine incorporare l'olio. Far riposare per 10 minuti.
Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e riporre nella ciotola leggermente unta d'olio.
Coprire con pellicola trasparente da alimenti e riporre in frigo per 24 ore.
Spolverare il piano di lavoro con 2 cucchiai di semi misti, rovesciarci l'impasto e stendere in un rettangolo abbastanza regolare, utilizzando la semplice pressione dei polpastrelli.Con un tarocco dividere in tante parte uguali. Lavorare ogni pezzetto ottenuto ripiegando le punte verso l'interno e rotolando delicatamente tra le mani per ottenere una pallina regolare.
Adagiare ogni panini su teglie rivestite di carta da forno.
Far riposare per 30 minuti e nel frattempo preriscaldare il forno a 20°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua.
Infornare una teglia per volta nel ripiano intermedio e cuocere per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e completare la cottura per altri 10 minuti.Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.Una volta freddi si possono congelare in sacchetti da alimenti. Basterà porli a temperatura ambiente almeno 2 ore o passare nel forno caldo per pochi minuti, per ottenere nuovamente la loro originale fragranza.
Ottimi da farcire, da soli o tostati a fette per accompagnare le prime zuppe d'autunno!
Un gusto ricco e versatile che vi conquisterà al primo assaggio!
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Settembre