Panino con frittata di zucchine e alici piccanti
Programma: giornata fuori e pranzo al sacco… cosa preparo? In mancanza di pane casereccio, questa volta mi accontento del pane da sandwich (non quello classico per toast, ma quello per tramezzini, più soffice e dolce) ripieno di frittata alle zucchine con un tocco di piccante.
Per questa ricetta ho utilizzato le alici in salsa piccante Rizzoli Emanuelli.
INGREDIENTI (per 2 persone)
8 triangoli di pane per tramezzini
4 uova
4 alici in salsa piccante
2 zucchine
1 manciata di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
pepe
PROCEDIMENTO
Sbattere leggermente con un forchetta le uova in una ciotola, una grattata di pepe, le acciughe frullate e il parmigiano, poi amalgamare.
Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle nella grattugia a fori grossi e unirle al resto, mescolando.
Scaldare 4 cucchiai d’olio in una larga padella e versarvi il composto: appena comincia a rapprendersi, staccare i bordi con una spatola antiaderente e aspettare qualche minuto, poi girare la frittata e terminare la cottura per uno o due minuti.
Spegnere il fuoco, trasferire la frittata sopra ad un piatto ricoperto con carta assorbente e far asciugare sia sopra che sotto.
Far raffreddare la frittata, poi tagliarla a triangoli grandi come il pane da tramezzini, farcendone la metà e ricoprendoli con quelli rimanenti.
Servire subito oppure avvolgere in carta per alimenti e conservarli in frigorifero (o borsa frigo) fino al momento dell’utilizzo.