Panino con Lingua di Vitello

In questi giorni mi son appassionata con le frattaglie o "Quinto Quarto", meritano davvero di essere provate a godute, perché con pochi soldini si può avere davvero dei pasti da Re... Oggi un bel panino con la Lingua di Vitello.
Ingredienti:

• 1 Lingua di vitello
• 5 Ciabattine di grano duro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di aceto di vino bianco
• Olio E.V.O
• Sale Grosso
• 1 cipolla
• chiodi di garofano
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Maionese

Procedimento:

1. Lavate bene la lingua sotto l'acqua corrente e strofinatela un po con il sale grosso per rimuovere eventuali residui;
2. sbucciate la cipolla e infilateci i chiodi di garofano, questo profumerà l'acqua di cottura della lingua;
3. mettete la lingua e la cipolla in una pentola a pressione e coprite con l'acqua fredda e mettete una manciata di sale grosso,
4. cuocete la lingua per 60 minuti contati da quando inizia a fischiare la pentola;
5. passati 60 minuti controllate, usando un coltello, se la lingua è cotta; basta che il coltello quando si infila non trovi alcun tipo di resistenza;
6. una volta cotta la lingua lasciatela raffreddare nel suo brodo di cottura e preparate la salsa di marinatura;
7. prendete il frullatore normale o a immersione e mettete nel vaso, una mazzo di prezzemolo ben pulito,
8. aggiungete l'aglio, l'olio, l'aceto e il sale a piacere;
9. frullate per bene il tutto e otterrete una specie di salsa verde, sena uovo sodo.
10. quando la lingua sarà fredda, sbucciatela (levando la pelle che verrà via facilmente) e levate le parti troppo grasse alla base del muscolo.
11. affettatela non troppo sottilmente e disponete a strati in una pirofila o un contenitore, alternando strati di fette con strati di salsa verde fino a esaurimento, state attenti a coprire bene le fette di lingua con la salsa.
12. coprite in contenitore e mettete in frigo a riposare, più riposa e meglio sarà, vi consiglio almeno una giornata.
13. per il panino, prendiamo una ciabattina di grano duro, meglio se tiepida, e la apriamo a metà;
14. spalmate un po di maionese prima di adagiare nel panino qualche fetta di lingua marinata, ed è pronto.

Con questo panino, la giornata è più bella, vi consiglio di gustarlo con un buon bicchiere di vino rosso, io ho scelto un Raboso Piave che ci stava davvero a meraviglia.
Oggi gioca la Fiorentina, quindi ammore è un po nervosetto... ma questo panino l'ha proprio rabbuonito!! FORZA VIOLA!!