Una ricetta-non-ricetta nata da uno dei rari barbecue che siamo riusciti a fare in questa stagione così stramba! Ormai lo sapete che in famiglia siamo "sandwich addicted" e ogni occasione è buona per creare e gustarsi qualche nuovo panino. Quello di oggi è un po’ un panino del riciclo poiché un “semplice e ghiotto” panino con la salsiccia toscana si arricchisce di un avanzo di peperoni e cipolle gratinati.
Curiosità: la salsiccia toscana ha una lunghezza di circa 10 cm, è preparata con carne di maiale impastata con sale, pepe, aglio e talvolta vino rosso, salvia e rosmarino. Viene insaccata nel budello naturale di maiale e poi intrecciata con spago. La consistenza è morbida. Viene consumata fresca o cotta (avendo cura di bucherellare la pelle per evitare che scoppi) ed è base di molti ripieni o sughi. La qualità di questa salsiccia deriva dal metodo di produzione e dal giusto equilibrio fra parti magre e grasse della carne di maiale (magro da spalla, rifilatura del prosciutto e grasso da pancetta o da lardo dorsale)
Panino con Salsiccia e Verdure Gratinate
Ingredienti per 1 panino
1 panino tipo semmel (o rosetta piena)
1 salsiccia toscana
Mezzo peperone giallo
Mezza cipolla bianca
1 cucchiaio Pangrattato
1 cucchiaio Parmigiano
Sale
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Lavare il peperone e tagliarlo a falde. Pulire la cipolla e tagliarla a meta. Disporre le verdure su una pirofila, foderata di carta forno leggermente unta e spennellarle con olio extravergine d’oliva. Preparare il condimento per la panatura mischiando il pangrattato con il parmigiano e il sale. Aiutandovi con un cucchiaio ricoprire la superficie delle verdure con questo composto, completare con un altro filo d’olio e infornare a forno caldo per circa 30 minuti (le verdure devono diventare tenere). Passare poi 4/5 minuti sotto al grill. Tagliate il panino, aprite in due la salsiccia e grigliatela bene da entrambe i lati. Quando sarà ben cotta levatela e appoggiate sulla griglia le due fette di pane per scaldarle e farle leggermente abbrustolire. Disporre la salsiccia sul pane, aggiungete i peperoni e la cipolla, richiudere il panino e servire subito.
Abbinamento consigliato: ci troviamo di fronte ad un panino ben farcito dove spiccano l’untuosità, l’aromaticità e la speziatura Troviamo inoltre una discreta tendenza dolce (della verdura e del pane) e grassezza data dalle carni della salsiccia. L’abbinamento consigliato è con uno Zweigelt un rosso che nasce nella bassa Austria ma lo troviamo anche in alcune zone Alto Adige. E’ un vino dal colore rosso granato, di media struttura. Al naso presenta sentori fruttati di ciliegia marasca e piccoli frutti rossi, si percepiscono inoltre note di sambuco, viola e di vaniglia. Al palato si presenta fresco, sapido, morbido moderatamente tannico e con un finale piacevolmente e delicatamente ammandorlato.
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