INGREDIENTI
350gr. di fagioli freschi sgranati
350gr. di riso
70gr. di lardo
1,5l. di brodo di verdura
olio di oliva
1 cipolla
1 salamino sotto sugna
3 cucchiai di grana grattugiato
sale
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PROCEDIMENTO
- Lavate bene i fagioli e lessateli nel brodo di verdura che avrete preparato a parte. Nel frattempo pestate il lardo e mettetelo in una casseruola con l’olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo averla fatta appassire aggiungete il riso e lasciatelo tostare bene.
- Attenzione, perchè a questo punto dovrete avere già a portata di mano i fagioli cotti e ben scolati, aggiungete il riso con una tazza di brodo di cottura e il salamino spezzettato. Non buttate il brodo rimanente che lo unirete poco a poco al risotto fino a cottura ultimata.
- Aggiungete il sale (non troppo perchè il lardo e il salamino avranno già insaporito il piatto) e a fine cottura cospargete di grana grattugiato la panissa che dovrà essere piuttosto asciutta.
CONSIGLIO
Questo è un piatto unico invernale e potete usare anche i fagioli secchi “rinvenuti” in acqua.