Panna cotta ai lamponi con croccante di pistacchio leggermente salato

Questa volta, ero partita da subito con l'idea di partecipare al contest di Vale e Cinzia non solo con una ricetta salata ma anche con una dolce. Sarà che l'abbinamento rosa-verde mi piace molto, sarà che trovo che si addica alla meraviglia sia per il salato sia il dolce? Beh, che dire: ragazze, siete riuscite a farmi preparare la pannacotta. E vi dirò di più: a farmela piacere! Sì, perché - in tutta sincerità - non sono mai stata una grande amante del genere "dolce al cucchiaio" (fatta eccezione per la mousse al cioccolato, ovviamente!) ma con questa ricetta mi sono dovuta ricredere. E' talmente golosa e il contrasto tra la morbidezza della pannacotta e il croccante del pistacchio (con quella puntina di salato) è spettacolare!
Un dolce inizio settimana a tutti!

Ingredienti per 3 bicchierini:
250ml di panna fresca
75g di zucchero
50g di lamponi
4g di gelatina in fogli
Frullare i lamponi e passarli al setaccio.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.
Versare la panna in una casseruola, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco. Cuocere a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la purea di lamponi, e la gelatina ben strizzata ed asciugata con un foglio di carta cucina.
Mescolare di nuovo (questa volta meglio utilizzare una frusta) per far sciogliere la gelatina, facendo molta attenzione a non fare mai arrivare a bollore il composto.
Quando la gelatina si sarà completamente sciolta, versare negli stampi o nei bicchierini. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Ingredienti per il croccante:
50g di pistacchi sgusciati
25g di zucchero semolato
20ml di acqua
25g di miele di acacia
un pizzico di fleur de sel al limone (facoltativo)

Riunire in una casseruola lo zucchero, il miele e l'acqua, porre sul fuoco e aspettare che il tutto si sciolga senza mai mescolare.
Quando il composto raggiunge l'ebollizione e il caramello inizia a prendere colore, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il pizzico di sale (facoltativo).
Mescolare costantemente e quando i pistacchi saranno completamente caramellati, trasferire il composto su un piano ricoperto di carta forno (meglio se freddo, come ad esempio il marmo o l'acciaio), livellarlo delicatamente e lasciarlo raffreddare in un luogo fresco.
Al momento di servire, spezzare il croccante freddo in pezzi di varie dimensioni.

PS. Scusate la megalomania, questa volta nelle foto ci ha lasciato lo zampino anche il pinguino!
Con questa ricetta partecipo quindi al contest di Colors&Food che questo mese, appunto, è dedicato al rosa e al verde.