Fare il pane è un rito antico, rassicurante, distensivo, fantasioso. Oggi ho sfornato pagnottelle ai semi di papavero, una vera specialità grazie anche alle preziose collaborazioni con IL MOLINO CHIAVAZZA per le farine e di MELANDRI GAUDENZIO per i semi di papavero.
Dosi per 6 pagnottelle.
500 gr Farina Manitoba
25 gr lievito di birra in cubetto
270 ml acqua
15 gr sale
4 cucchiai di olio
Un pizzico di zucchero
Semi di papavero nell'impasto e in superficie.
Ed ecco come ho messo le "mani in pasta".
Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida, ho aggiunto l'olio e dopo aver ben miscelata la soluzione ho versato il sale fino girando ancora un pochino.
Intanto avevo già predisposto sul piano la farina a fontana e ho versato la soluzione di acqua lievito olio sale e zucchero lavorando energicamente con le mani, ho versato i semi di papavero continuando ad impastare..... più si impasta meglio è.
Quando la pasta si presenta bella soffice ed elastica ho modellato una pagnotta ed ho fatto lievitare per circa 40' in un posto tiepido, ho diviso la forma in 6 palline, in un piatto piano ho versato a coprire il fondo altri semi, ho adagiato ad una ad una le palline sui semi in modo da farli attaccare alla pasta in superficie, le ho poi disposte ben distanziate sulla teglia di cottura spolverando il fondo con semola rimacinata, con un coltello affilato ed oliato ho inciso la superficie di ogni pagnottella a croce e ho rimesso a lievitare per 50'.
Ho poi messo a cuocere per circa 30' in forno già preriscaldato a 220°