Il cenone della Vigilia si avvicina a grandi passi, cosa ne dite "pansotiamo" di magro, come vuole la tradizione?Un piatto elaborato, ma non particolarmente difficile, perfetto per le feste e per portare in tavola qualcosa di diverso ed originale. Il ripieno dei pansoti è di ricotta e bisque di gamberi, mentre la salsa è molto leggera e veloce: gamberi, basilico e pomodoro fresco. Se potete procurarvelo alcune gocce di Ficotto (mosto cotto di fico) renderanno questa ricetta ancora più speciale!
Ingredienti:Pansoti (circa 90)
- 200 gr. semola di grano duro rimacinata
- 300 gr. farina 00
- 100 gr. uovo
- 60/80 gr. acqua
- 20 gr. vino bianco
- le teste ed i carapaci di 6 gamberoni o 10 gamberi
- carota, sedano, cipolla, 2 pomodori, alloro e timo per la bisque
- vino bianco vermentino
- olio evo
- sale e pepe
- 500 gr. ricotta
- 6 gamberoni o 10 gamberi
- basilico
- pomodori
- cipolla rossa di Tropea
- aglio
- ficotto di Matera
Per prima cosa prepariamo la bisque: Puliamo tutti i gamberi tenendo da parte le teste ed i carapaci. Mondiamo carota sedano e cipolla e tagliamoli a pezzettoni. Facciamo lo stesso con i pomodori. Scaldiamo dell'olio evo in una pentola ed iniziamo a tostare le teste con i carapaci.Aiutatevi con un cucchiaio e schiacciate per bene i gusci in modo che esca tutto il succo. Unite le verdure, fatele insaporire e sfumate con il vino. Aggiungiamo anche i pomodori, le 2 foglie di alloro ed il timo. Copriamo tutto con acqua bollente, regoliamo di sale e bolliamo per circa mezzora. Filtriamo la bisque aiutandoci con un panno pulito e lasciamo raffreddareUniamo le due farine, pesiamo le uova ed uniamo i liquidi. Mettiamo la farina nell'impastatrice ed iniziamo ad amalgamare i solidi, uniamo i liquidi ed impastiamo per 20 minuti. Se l'impasto fosse troppo consistente aggiungiamo poca acqua. Lasciamo riposare l'impasto per almeno mezz'ora.