Panzanella scomposta al polpo all'elbana

Panzanella scomposta al polpo all’elbana

Ingredienti per 4 persone 350 g. Pomodori maturo tondo a grappoli 300 g. Cetrioli 50 g. Pane raffermo 100 g. Polpo lesso condito 50 ml. Olio extra vergine oliva 100 g. Fibra gold q.b. Sale e pepe 5 g. Basilico pulitoProcedimento
Pulire i pomodori tagliarli in quattro ed astrarre la sua acqua con i semi e metterle in un contenitore. Pulire i cetrioli, taglairli a dadetti e metterli in un contenitore. Tagliare i tentacoli del polpo a fettine. Bagnare il pane raffermo con acqua.Frullare l’acqua dei pomodori e passarla allo chinois,aggiustarla di sale e pepe e un filino di extravergine,addensare con fibra gold il tanto necessario per inspessirla.Stessa cosa per il cetriolo.Condire il pane amollato con olio e basilico. Composizione del piatto,mettere al centro del piatto un stampo circolare posizionare sotto il pane,poi con l’aiuto di un saccheto a poche,coprire col pomodoro,poi il polpo condito a lamelle,sopra il cetriolo e chiudere di nuovo col polpo.Togliere lo stampo e decorare a piacere.
Su piatto Optik by Steelite