120 g di groviera
100 g di prosciutto crudo
300 g di farina
40 g di burro
3 uova
Olio per friggere
Sale
Pepe
Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete due tuorli (mettendo da parte gli albumi, che serviranno successivamente), il burro molle a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, 1 dl di acqua e un pizzico di sale.
Impastate come si deve il tutto fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo poi lasciatelo riposare per 20 minuti circa.
Nel frattempo affettate la groviera a dadini, triturate il prosciutto, riponeteli in una insalatiera e aggiungete un uovo, un po' di sale e una pizzico di pepe.
Prendete l’impasto che avevate lasciato riposare e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Ottenete dei dischi e su ciascuno di essi collocate il composto di prosciutto e formaggio. Sbattete energicamente con una forchetta gli albumi, con un pennello bagnate gli orli dei dischi di pasta e richiudeteli a mezza luna, facendo bene pressione sui margini.
In una padella scaldate abbondante olio e immergete i panzerotti. Cuocete a fuoco medio. Quando i panzerotti saranno dorati, scolateli con un mestolo forato e metteteli su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Servite i panzerotti ancora caldi.