Ingredienti per 4 persone
120 g di groviera
100 g di prosciutto crudo
300 g di farina
40 g di burro
3 uova
olio per friggere
sale
pepe
Mettete su una spianatoia la farina a mucchietto, aggiungete due tuorli (mettendo da parte gli albumi, che utilizzeremo successivamente), il burro morbido a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, 1 dl di acqua e una presa di sale.
Impastate bene il tutto fino a ottenere una pasta solida e omogenea e lasciate riposare per 20 minuti circa. Durante questa fase di riposo della pasta, tagliate la groviera a cubetti, sminuzzate il prosciutto, metteteli in una insalatiera e aggiungete un uovo, un pizzico di sale e una presa di pepe.
Prendete ora l’impasto e allungatelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ricavate dei dischi e su ciascuno di essi sistemate il composto di prosciutto e formaggio.
Sbattete energicamente con una forchetta gli albumi, con un pennello bagnate gli orli dei dischi di pasta e richiudeteli a mezza luna, premendo bene sui margini. In una padella scaldate abbondante olio e immergete i panzerotti. Cuocete a fuoco medio.
Quando i panzerotti saranno dorati, scolateli con un mestolo forato e metteteli su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite i panzerotti ancora caldi.