Panzerotti integrali con erbe aromatiche, pomodoro e mozzarella
Esperimento riuscito! Ho creato questi panzerotti vegetariani dall’impasto della piadina integrale e li ho farciti con salsa di pomodoro appena fatta, mozzarella ed erbette aromatiche essiccate “Costa ligure” Cà dei Fiori per dare un tocco mediterraneo e un profumo davvero squisito: ottimi!
Se si fanno piccoli come li ho fatti io si possono servire a buffet o con l’aperitivo, altrimenti si possono fare leggermente più grandi e gustarli a merenda, a cena o come vi pare!
INGREDIENTI (per circa 25 panzerotti piccoli)
Per l’impasto:
500 gr di farina integrale
250 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 cubetto (o bustina) di lievito di birra
1 cucchiaino raso di sale
Per farcire:
250 gr di mozzarella
150 gr di salsa di pomodoro
erbette aromatiche essiccate (origano, timo, ecc)
PROCEDIMENTO
Amalgamare tutti gli ingredienti per l’impasto, lavorare poco, formare una palla e farla riposare coperta da una ciotola per circa un’ora.
Stendere l’impasto alto circa 1/2 cm e ricavare dei dischetti con un tagliapasta rotondo del diametro di circa 8/10 cm.
Mettere poca salsa di pomodoro su ogni dischetto, aggiungere un pezzetto di mozzarella e un pizzico di erbette aromatiche essiccate: non esagerare con il ripieno, altrimenti fuoriuscirà in cottura.
Chiudere i panzerotti a metà, premendo bene il bordo rivoltandolo verso l’interno.
Impastare nuovamente la pasta rimasta, farla riposare una decina di minuti coperta e ripetere l’operazione fino ad esaurire l’impasto.
Scaldare bene una piastra di ghisa, cuocervi sopra i panzerotti per un minuto e girare, cuocendoli per un altro minuto: dovranno risultare ben cotti, ma fare attenzione a non bruciarli.
Ripetere l’operazione per tutti i panzarotti.
Togliere i panzerotti dalla piastra e servirli subito.