Nella cucina peruviana, le Papas rellenas (patate ripiene) sono uno dei piatti più popolari e famosi, infatti, non difficile trovarle anche nei mercati e sulle carriole dei venditori ambulanti lungo le strade di tutte le città periviane.
Le Papas rellenas sono sia un primo che un piatto unico vista la ricchezza e la particolarità di questo piatto. Delle Papas rellenas esistono diversi tipi di ripieni, ma questo che vi stiamo per proporre è, senza dubbio, il più comune.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 chilo di patate
- 400 g di manzo tritato
– 10 olive nere snocciolate
– 2 spicchi d’aglio
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 2 uova
– 1 uovo sodo a cubetti
– 1 peperoncino fresco
– 150 gr di farina
– ½ tazza di passata di pomodoro
– olio per friggere
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– sale e pepe
Procedimento:
Sbucciate le patate, tagliatele in quarti, mettetele in una casseruola con acqua fredda e sale. Fatele cuocere fino a quando sono diventate tenere. Scolatele e riducetele in purea aiutandovi con lo schiacciapatate o con una forchetta. Incorporateci un uovo sbattuto e condite con sale e pepe. Tenete da parte e fate raffreddare. Togliete i semi e le venature interne del peperoncino e tritatelo finemente assieme alla cipolla. In una padella antiaderente scaldate l’olio e fateci saltare la cipolla precedentemente tritata col peperoncino e l’aglio schiacciato. Fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino. Aggiungete infine il manzo e continuate la cottura per altri 5 minuti, mescolando sempre, il tempo necessario a che la carne risulti ben cotta. Versate infine la passata di pomodoro e l’uovo sodo tagliato a cubetti, e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ben addensata. Condite con cumino, sale e pepe a piacere. Ricavate da quest’ impasto 10 palle grandi come una palla da tennis, schiacciatele in modo da potere farcire il suo centro col ripieno di carne e una oliva, richiudete bene in modo che il ripieno venga completamente racchiuso dalle patate e formate delle crocchette ovali. Passatele poi nella farina in modo da ricoprirle bene e fatele riposare per 15 minuti. In una padella dal fondo spesso e profondo fate riscaldare dell’olio in abbondanza e fateci friggere le crocchette passate nell’ uovo sbattuto prima di immergerle nell’ olio caldo. Friggetele fino a quando risulteranno belle dorate e servitele. Alcuni accompagnano le patate ripiene con della cipolla tagliata a julienne condita con succo di limone, sale e qualche goccia di aceto bianco.