La semplicità di questo piatto si può definire elementare ma, come le cose più semplici, la sua grandezza sta nella qualità degli ingredienti, pochi ma che racchiudono la summa della dieta mediterranea : pomodori, olio EVO, basilico, aglio e brodo vegetale ( anche se nella ricetta più antica veniva messa l'acqua).
La cosa fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, ma sodi ( io ho usato quelli che vengono chiamati fiorentini), olio EVO ( del zio Martino fornitore di fiducia), pane toscano cotto a legno raffermo oltre che aglio e basilico, quest'ultimo freschissimo per godere appieno del suo profumo.
per 4 persone
1 Kg circa di pomodori fiorentini,
250/300 gr di pane toscano ( sciocco) ,
3/4 spicchi di aglio,
1 litro di brodo vegetale,
un abbondante ciuffo di basilico,
4 cucchiai di olio EVO,
pepe e sale q.b.
- spellare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi,
- fare soffriggere gli spicchi di aglio nell'olio in una capiente casseruola,
- mettere i pomodoro passati al passaverdure ed il basilico,
- aggiungere il brodo filtrato delle verdure,
- continuare aggiungendo il pane raffermo tagliato a pezzi, salare,
- girare il pane avendo cura di sfare il pane senza però usare il mixer,
- fare cuocere per circa 30 minuti, avendo sempre cura di girare il tutto ed evitare che si attacchi,
- passato questo tempo servire con una spolverata di pepe nero, e una "C" di olio EVO.