Approfittiamo ancora per un po’ della bontà dei pomodorini, e cominciamo ad usare i funghi che sono nel pieno della loro stagionalità, anche se l’originale di questa ricetta prevedeva dei porcini che purtroppo non avevo, ho quindi usato dei cremini, decisamente anche più economici. Le pappardelle sono home made con una miscela di farina integrale di grano tenero e semola di grano duro, naturalmente acquistate dal mio fornitore di farine Tibiona.
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina integrale di grano tenero
100 g di semola di grano duro
150 ml circa di acqua
Ingredienti per il condimento:
400 g di funghi cremini
4 pomodori ramati (o ciliegini)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto piccolo di erba cipollina
olio
sale
pepe
Procedimento:
Preparate come prima cosa le pappardelle, miscelando e impastando le farine, deve restare un impasto bello sodo e compatto. Fate riposare, tirate e tagliate le pappardelle a mano belle larghe, adoro questo formato di pasta che resta molto grossolano e irregolare.
Tritate l’aglio, io l’ho spremuto, fatelo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, aggiungete i funghi affettati fini, salate e cuocete 10 minuti; alla fine insaporite con il prezzemolo.
Tagliate a tocchettini i pomodori eliminando i semi, conditeli con un cucchiaio di olio, sale, pepe e l’erba cipollina tagliuzzata, lasciateli marinare.
Lessate quindi le vostre pappardelle, scolatele non troppo asciutte versandole direttamente nella padella dei funghi che dovranno essere caldi, aggiungete anche i pomodoro e la scorza di limone ammalgamando il tutto bene.
Buon appetito a tutti