INGREDIENTI
PER LE PAPPARDELLE
300gr. di farina bianca
3 uova
erba cipollina
salvia
timo
prezzemolo
PER IL RAGU’
700gr. di polpa di coniglio
2 cipolle
2 carote
1 costa di sedano
150ml. di vino bianco secco
1lt. di brodo di carne
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Cominciate a preparare la pasta per le pappardelle. Passate con un panno pulito le erbe aromatiche, poi tritatele velocemente con il coltello; mettete la farina sulla spianatoia formando una fontana, al centro mettetevi le uova e una cucchiaiata di trito aromatico.
- Iniziate ad impastare prima con la forchetta, quindi con le mani, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica.
- Una volta che la pasta ha raggiunto la giusta consistenza, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Mentre la pasta riposa, preparate il ragù: prima disossate la polpa di coniglio, poi passatela al tritacarne o al mixer. Mondate le cipolle, pelate le carote e pulite il sedano, poi tritate le verdure per preparare un trito che farete appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete la carne macinata e rosolatela leggermente senza farla colorire, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcool e coprite con il brodo caldo. Aggiungete un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti; alla fine dovrete ottenere un ragù “bianco”, piuttosto ristretto.
- Mentre il sugo sta cuocendo, tirate la pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta, ricavandone delle sfoglie sottili; lasciatele asciugare ma non seccare, poi tagliatele a strisce don la rotella dentata per ottenere la classica forma delle pappardelle. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele al ragù ormai pronto, rigirandole per farle insaporire bene.