Una classica ricetta da un libro super usato come è ben visibile dalla foto, sta insieme con il nastro adesivo...il mi caro e vecchio libro di ricette del mitico ed indimenticato Artusi:
ecco la ricetta originale
Le pappardelle al sugo di coniglio sono un classico qua in Toscana e ho voluto attenermi alla ricetta di Pellegrino eccetto due piccoli particolari....niente burro e aggiunto il rosmarino.Vi racconto la ricetta.
Ingredienti
Mezzo coniglio a pezzi con il suo fegatoSedano carota cipollaolio evo (Artusi usa il burro, ma io preferisco l'olio)rosmarino (ingrediente aggiunto da me)pomodori1 bicchiere di ChantiPreparazione
Far soffriggere le verdure tritate in olio ed aggiungere il coniglio ed il fegato ridotto a dadini.
Far rosolare la carne e quando inizia a colorire aggiungere il pomodoro, salare e peperare,, coprire il tegame e far cuocere dolcemente.A metà cottura aggiungere il vino.Quando il sughetto si è ritirato e la carne è tenera è pronto.Si può unire la carne disossata e tritata (non troppo fine) al sughetto e quindi condire un bel piatto di pappardelle.Il resto del coniglio è buonissimo da consumare come secondo piatto con un contorno di patate o verdure.