Pappardelle alle zucchine

A Nerano, questa ricetta si fa utilizzando un solo rosso d’uovo e aggiungendo della crema di latte.
Ingredienti: dose per 4 persone
pappardelle g 250
4 zucchine 
una cipolla
4 uova
Parmigiano Reggiano grattugiato olio extravergine sale pepe.
Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle,
con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.