In questi giorni di caldo autunno, ho voluto fare un piatto molto fresco, questo perche' sul mio balcone regna ancora bello e sovrano con tutto il suo profumo, il mio amato basilico.
Una versione velocissima di pesto quasi genovese con due varianti: la mancanza dell'aglio e la presenza delle mandorle al posto dei pinoli.
Se potete ancora godere di queste tiepide giornate di sole, tirate fuori il mixer e gustatevi ancora il ricordo dell'estate ormai passata, con questo piatto di pasta al pesto fresca, veloce e leggera.
PS : voglio scusarmi con tutte le persone che a causa di quelle odiose frasi di verifica, non riesco ad essere presente nei loro blog ; Tranquille!!! non riesco a postare i commenti, ma passo comunque sempre a trovarvi.
Con tanto affetto kiara.
INGREDIENTI per 4 persone:
400gr.di pappardelle
100gr.di mandorle pelate
100gr.di parmigiano
2 grandi manciate di foglie di basilico
olio evo
sale grosso
PREPARAZIONE:
Mettere nel mixer le mandorle assieme a un pizzico di sale grosso e frullare il tutto per qualche secondo, per ottenere una farina di mandorle grossolanaAggiungere le foglie di basilico e tritare nuovamente, per ottenere un composto omogeneo, giusto il tempo necessario per non scaldare troppo.
Togliere il composto dal mixer e metterlo in una ciotola: aggiungere il parmigiano e mescolare con una forchetta per amalgamare.
Aggiungere l'olio a filo per ottenere un composto cremoso.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e metterla nuovamente in pentola a fuoco spento, aggiungendo il pesto.
Mescolare velocemente per amalgamare il tutto e distribuire nei piatti guarnendo con qualche foglia di basilico e un filo di olio evo a crudo.