Ingredienti per 4 persone
- 1 decilitro di panna fresca
- 150 grammi di pancetta affumicata
- 200 grammi di porri
- 400 grammi di cipollotti
- Sale quanto basta
- Pepe rosa quanto basta
Ingredienti per la pasta
- 300 grammi di farina bianca
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 9 tuorli
Preparare le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti
Private delle foglie esterne i cipollotti e i porri e, dopo averli lavati, tagliateli a rondelle sottili. Tagliate a piccoli cubetti la pancetta affumicata e fatela rosolare in una padella antiaderente. Aggiungete i cipollotti e i porri, il sale, il pepe rosa pestato in un mortaio e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna fresca, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e tenete il composto in un luogo tiepido. Nel frattempo preparate le pappardelle: impastate la farina con i tuorli, l’olio di oliva e lo zafferano, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgete l’impasto in un panno e fatelo riposare per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a strisce di 2-3 centimetri di larghezza. Cuocete le pappardelle allo zafferano in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele in una terrina. Versatevi sopra il sugo tiepido e mescolate delicatamente. Cospargete le pappardelle gialle al sugo di porri e cipollotti con altro pepe rosa in polvere e servite subito.