Tipiche del campidanese , dove vengono chiamate Pardulas o Formaggelle , sono dolcetti tradizionali
Detto ciò eccovi la ricetta tradizionale campidanese , o meglio , considerando che si tratta di una ricetta tramandata oralmente ( e che dunque ogni famiglia ha una propria ricetta che afferma esser autentica ) , quella che vi presento non è altro che la base comune , su cui poi se lo ritenete opportuno potete sbizzarrirvi come meglio credete .
Ingredienti :
250 g di farina , 500 g di ricotta , 1 pizzico di sale , 60 g di zucchero , 1 pizzico di zafferano , 5 g di ammoniaca per dolci , 1 uovo , 10 g di strutto , la scorza grattugiata di un’arancia , 1/2 bicchiere di latte ,
Procedimento :
In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero ed il tuorlo d’uovo , lo zafferano , 50 g di farina , la buccia dell’arancio e l’ammoniaca ; mescolate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso che farete successivamente riposare . Procedete ora dunque a preparare l’impasto per la sfoglia , sistemate la restante farina a fontana , al centro ponete l’albume , lo strutto ed il pizzico di sale , lavorate quindi il tutto per bene fino ad ottenere un’impasto liscio ed elastico che stenderete in sfoglie sottili e regolari ( l’ideale sarebbe aiutarsi con la macchina per la pasta ) , dalle quali ricaverete poi tanti dischetti del diametro di 8 cm . Disponete al centro l’impasto di ricotta allargandolo leggermente , quindi sollevate i bordi della sfoglia facendola aderire il ripieno e pizzicatene i bordi in modo da ottenere tanti piccoli cestinetti ripieni . Sistemate ora le Pardulas O Formaggelle su di una teglia rivestita con carta forno ed infornate in ambiente preriscaldato a 180°c per una trentina di minuti , o comunque fin che non saranno ben dorate , quindi fate raffreddare e servite .
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