INGREDIENTI
2 grosse melanzane
500gr. di pomodori San Marzano
200gr. di mozzarella a fette
ricotta dura
50gr. di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio
basilico
PER LE POLPETTE
400gr. di polpa di manzo macinata
2 uova
2 – 3 rametti di prezzemolo
50gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio per friggere
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PROCEDIMENTO
- Tagliate a fette le melanzane, cospargetele con sale fino e lasciatele riposare. Tritate la cipolla e rosolatela in 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori spezzettati e lasciate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Salate e pepate. Profumate alla fine con basilico fresco.
- Preparate le polpette. Mescolate la polpa di manzo con uova, parmigiano e prezzemolo tritato. Salate e pepate. Formate delle palline grandi come una mandorla. Rosolatele in poco olio su tutti i lati, scolatele e tenetele in caldo.
- Sciacquate le fette di melanzana, strizzatele e asciugatele. Friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina.
- Componete la parmigiana, distribuendo a strati in una pirofila, la salsa di pomodoro, le fette di melanzana, le fette di mozzarella, le polpette, una grattata di ricotta. Porseguite nell’ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con abbondante parmigiano grattugiato. Passate in forno a 200°C per 30 – 40 minuti.