Parmigiana di carciofi bianca

E dopo una lunga pausa, tra vacanze Pasquali, influenze & co.,
 vi posto una ricetta dal gusto delicatissimo...
In questo periodo è impossibile resistere alla tentazione di acquistare montagne di carciofi e di provarli in mille modi diversi, da qui è nato questo esperimento qualche giorno fa, in occasione di una cena tra amici.
Ingredienti:
20 carciofi
2 uova
8 sottilette
1 etto di prosciutto cotto
farina per panatura
parmigiano 100 gr.
sale
olio per friggere
fiocchetti di burro q.b. per infornare
per la besciamella:
1 lt di latte intero
50 gr farina
50 gr di burro
noce moscata

per prima cosa spuntare i carciofi tagliarli  a fettine e metterli a mollo in acqua e limone.
Scolarli, passarli nella farina e nell'uovo e friggerli in olio bollente.
Lasciarli asciugare su della carta assorbente.
nel frattempo preparare la besciamella mettendo sul fuoco il burro, facendolo sciogliere  aggiungendo e farina e il latte e un pizzico di noce moscata girando sempre per non far formare grumi.
Non appena si addensera' un poco, spegnere e far raffreddare.

iniziare a comporre la parmigiana: in una pirofila da forno, versare sul fondo uno strato di besciamella, uno di carciofi, il prosciutto cotto,le sottilette, e un altro strato di besciamella.
Spolverare con il parmigiano e ricominciare con gli strati, fino a farne tre in tutto.
Sull'ultimo versare abbodante
besciamella,parmigiano e cospargere con qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° x 30 minuti.
Servire tiepida o fredda.