Ingredienti
- 6 carciofi
- 200 grammi di mozzarella fiordilatte
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 250 grammi di pane casereccio raffermo
- 180 grammi di speck a fette sottili
- 250 grammi di polpa pronta di pomodoro
- 1 scalogno
- 15 olive taggiasche in salamoia
- origano essiccato
- olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
25 minuti - Tempo Cottura:
50 minuti circa - Dosi:
6/8 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Gutturnio
Un insolita parmigiana invernale con i carciofi e speck, trasformata in una torta salata, con una base di fette di pane casereccio. Servita con una bella insalata mista può rappresentare un valido piatto unico.
Procedimento :
Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale dei gambi, tornirli e tagliarli a metà. Eliminare il fieno e tagliarli a fettine.
Lessarli in acqua bollente appena salata acidulata con il limone per circa 5 minuti, scolarli e tenerli da parte.
Tritare lo scalogno, stufarlo con poco olio e sale, unire le olive a pezzetti e successivamente la polpa di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce, poi frullare tutto per ottenere una salsa. Profumatela con origano e poco pepe.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e porla in colapasta.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Coprire con un foglio di carta forno la base della tortiera, chiudere la cerniera e oliare leggermente i bordi e la carta.
Tagliare il pane a fette alte un centimetro e disporle sul fondo della tortiera cercando di coprire tutta la superficie.
Bagnare il pane con poca acqua ed alternarvi sopra i carciofi, la salsa,il parmigiano, fettine di mozzarella e di speck.
Coprire l’ultimo strato con speck e mozzarella a mo’ di pizza, cospargere con origano, pepe e un filo d’olio ed infornare per circa 20/25 minuti fino a gratinare la superficie.
Lasciare riposare la parmigiane 15 minuti a temperatura ambiente, liberarla dalla cerniera e servirla a fette.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- carciofi
- mozzarella
- pane raffermo
- speck