Parmigiana di carote

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Sta arrivando la bella stagione, anche se nel fine settimana ci hanno promesso di nuovo piogge, e con il caldo aumenta il bisogno di magnesio e potassio; io ho pensato di bene di iniziare già da adesso a fare una bella scorta e di cucinare un bel piatto unico in cui le carote la fanno da padrona e per farle piacere a tutti le ho camuffate in versione parmigiana, arricchendole poi con prosciutto cotto e stracchino. Il piatto è anche leggero perché c'è tanta buona verdura ed è l'ideale da fare anche in estate perché questa parmigiana è ottima da mangiare sia fredda che tiepida. Per farla non è necessario niente di particolare, giusto un po' di tempo, ma poco, per tagliare a rondelle le carote e friggerle, l'0assemblaggio poi viene da se. Io l'ho preparata così:

750 gr di carote pulite

300 gr di passata di pomodoro ( io di ciliegino Agromonte )
200 gr di prosciutto cotto
100 gr di stracchino
50 gr di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
sale, pepe
olio per friggere
olio extravergine di oliva
farina
Puliamo le carote e tagliamole a rondelle non troppo spesse né troppo sottili, passiamole nella farina e friggiamole in abbondante olio per fritture caldo. Scoliamo le carote su carta assorbente e teniamole da parte finché non hanno perso tutto l'unto in eccesso. Nel frattempo prepariamo il sughetto; mettiamo in una pentola la cipolla affettata finemente e facciamola soffriggere con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere coprendo con un coperchio per circa 20 minuti a fiamma bassissima. Prendiamo ora una teglia da forno o due teglie monoporzione e facciamo sul fondo uno strato di salsa, sopra di esso facciamo uno strato di carote, poi mettiamo un po' di prosciutto cotto, lo stracchino, il parmigiano e di nuovo il prosciutto cotto. Ricopriamo con le carote, mettiamo sopra ancora salsa, stracchino e parmigiano e mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Secondo me con questo piatto conquisterete anche chi non ama le verdure, provate!