E' da un po che mi vanno le cozze, così giovedì giorno di mercato, ne ho prese un bel chilo emmezzo, un po le ho fatte gratinate, le altre ci ho fatto la parmigiana di cozze e melanzane:
- 4 fette di melanzane spesse
- cozze
- polpa di pomodori a pezzi
- mozzarella
- basilico
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
- peperoncino
- parmigiano grattugiato
Per prima cosa ho tagliato le melanzane in rondelle spesse e le ho messe a grigliare, nel frattempo ho preparato il sughetto di cozze, in una padella ho messo l'olio lo spicchio d'aglio e le cozze che ho fatto aprire precedentemente, ho fatto insaporire e ci ho aggiunto il pomodoro, e un po di acqua delle cozze, un po di basilico, sale e peperoncino.Una volta cotte le melanzane le ho disposte in una teglia con carta forno, ho messo una fetta di melanzana, un po di sugo con le cozze, e la mozzarella, ho proceduto così fino al quarto strato, prima di infornare ci ho dato una bella spolverata di parmigiano. In forno circa 10 minuti con la funzione grill.