Ingredienti
- 2 spicchi d’aglio
- basilico
- 300 g di provola o scamorza
- 1/2 cipolla
- 1,5 kg di melanzane
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 2 bottiglie di passata di pomodoro
- sale fino q.b
- sale grosso
Procedimento
Per prima cosa dovete preparare il sugo mettete in un tegame la cipolla e l’aglio tritati ,e 4 cucchiai di olio. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la passata e lasciate bollire fino a quando il sugo non risulti bello tirato; in ultimo, aggiungete il sale e delle foglie di basilico .Spuntate le melanzane , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore.Mettetele ora, in una ciotola disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso.Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, con un peso sopra in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola, e strizzatele per bene.Preparate quindi, una padella con un po’ d’olio, friggeteci le melanzane finchè saranno dorate e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente . Ungete una pirofila , cospargete il fondo con un po’ di sugo e iniziate a disporre un primo strato di melanzane .Versate un po’ di salsa sulle melanzane , stendendola uniformemente, e cospargete con un po’ di parmigiano.Tagliate a fettine la scamorza (io utilizzo sempre la scamorza) e distribuitene qualche fetta sopra.Ora preparare il secondo strato, disponendo le melanzane in senso opposto a quello precedente e continuate ricoprendole di sugo , poi di parmigiano e infine di fettine di scamorza, fino all’esaurimento degli ingredienti.L’ultimo strato deve essere di solo pomodoro e parmigiano grattugiato .Mettete la parmigiana di melanzane in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non diventi come una crosticina.Servite calda, o fredda , io la preferisco fredda